Descrever um vinho não é tarefa fácil — nem mesmo para os profissionais. Dos nossos cinco sentidos, dois são naturalmente menos desenvolvidos: olfato e paladar. Essa limitação biológica nos obriga a “emprestar” adjetivos de outras áreas, criando um vocabulário repleto de metáforas e eufemismos.
O resultado? Um universo de termos que, embora úteis, muitas vezes confundem mais do que esclarecem.
Quando um crítico menciona aromas de cereja em um vinho, não significa que a fruta tenha sido adicionada à bebida. Na verdade, esses descritores são associações mentais provocadas por compostos químicos presentes no vinho, como ésteres (responsáveis por notas frutadas), terpenos (aromas florais) ou pirazinas (notas herbáceas). O cérebro humano, treinado ou não, faz conexões entre esses compostos e memórias olfativas — daí surgem as metáforas.
O problema é quando essas descrições ultrapassam o limite do compreensível e beiram o exagero. Um exemplo clássico é a resenha do Orchis 2010, da Tribouley:
“Desde que o Orchis 2010 de Tribouley foi cortado, como de costume, já na época da colheita (field blend); depois estava contido em apenas dois demi-muids e uma única barrique; e como havia completado há muito tempo sua fermentação maloláctica, não foi difícil obter uma perspectiva clara sobre esse vinho jovem. Além disso, o conjunto resultante era impressionante demais para não ser compartilhado!
Sândalo, canela, bergamota e uma evocação fumegante de pedra esmagada tingem o concentrado doce de framboesa preta no nariz; em seguida, seguem em um paladar de riqueza textural já aveludada, mas com intensidade vibratória e uma refrescância primária positivamente revigorante. Notas de iodo, acelga, casca de camarão e sal, juntamente com um sentido inefável de impacto mineral cristalino, adicionam indução de saliva e uma interação complexa deslumbrante ao final soberbamente longo. Espere pelo menos uma dúzia de anos de fascínio.” (*)
O texto, embora tecnicamente detalhado, soa pretensioso e quase anedótico. Para leigos, pode parecer uma linguagem inacessível; para iniciados, um exercício de erudição desnecessária. O desafio está em equilibrar precisão e clareza — algo nem sempre alcançado.
Alguns termos se tornaram tão populares que viraram um código entre os amantes do vinho. Selecionamos alguns dos mais curiosos, explicando o que realmente significam:
Defeitos (ou não)
- Papelão molhado / “Bouchonné”: Vinho com defeito causado pelo Tricloroanisol (TCA), uma contaminação que confere um aroma de papel úmido ou mofo. Inutilizável.
- Cachorro molhado: Outra forma de descrever o TCA. A expressão original seria “cão labrador molhado”, mas evoluiu para versões mais jocosas, como “não serve nem para lavar cachorro”.
- Xixi de gato: Aroma característico de alguns Sauvignon Blanc, causado pela levedura Brettanomyces. Não é necessariamente um defeito, mas uma marca de estilo.
Aromas e texturas
- Estrebaria: Conjunto de aromas secundários (couro, tabaco, feno, esterco) resultantes da Brettanomyces. Pode ser apreciado em vinhos como alguns Bordeaux ou Châteauneuf-du-Pape, mas é controverso.
- Carnudo: Termo que descreve a textura de vinhos encorpados, quase mastigáveis. Não tem relação com carne, mas com a sensação de densidade e taninos marcantes.
- Petróleo/querosene: Aroma típico dos Rieslings alemães, especialmente os envelhecidos. Causado pelo composto TDN (1,1,6-trimetil-1,2-dihidronaftaleno). Alguns especialistas o associam à qualidade, mas é uma questão de gosto.
- Terra úmida / Chão do bosque: Notas terrosas em vinhos tintos encorpados, como os de Barolo ou Borgonha. Podem vir de compostos como geosmina (presente em beterrabas e solo).
- Pedra de isqueiro / Grafite: Descritores de mineralidade, comuns em vinhos brancos com alta acidez (como Chablis) ou tintos de Bordeaux. A associação com grafite vem do aroma de lápis apontado.
Estados do vinho
- Fechado/Aberto: Um vinho “fechado” é jovem e ainda não expressa todo o seu potencial. Com o tempo (ou aeração), ele “abre”, revelando aromas e sabores antes escondidos.
O risco de utilizar estes códigos, porém, é alienar quem está começando. Um iniciante pode se sentir intimidado ao ouvir que um vinho tem “notas de casca de camarão” ou “toques de iodo”.
A solução?
Equilíbrio: usar metáforas com moderação e sempre explicar o que elas significam.
O mundo do vinho está cheio de expressões curiosas. Se você conhece outras — ou já se deparou com descrições que mais confundiram do que ajudaram —, compartilhe com a gente!
Saúde!
CRÉDITOS: imagem obtida no ChatGPT imagens
(*) Texto original neste link: Wine Library