O Boletim do Vinho

Pela primeira vez, desde que a listagem dos melhores vinhedos do mundo é elaborada, uma vinícola brasileira foi indicada e passou a constar deste rol, na 58ª posição, no ano de 2024.

Nossos meios de comunicação, sempre muito ufanistas, logo exageram na dose, deixando entender que, agora, o Brasil conta com uma das melhores vinícolas do mundo.

Exageros à parte, o prêmio é mais do que merecido. Esta importante vinícola, que existe desde 1875, é um dos pesos pesados da nossa indústria de vinhos, sempre com produtos inovadores e de alta qualidade.

Mas não é disto que que o prêmio faz referência. A escolha da Casa Valduga para entrar neste exclusiva lista é bem mais complexa e abrange, na verdade, mais que degustar um vinho: o que está em votação é uma experiência completa de enoturismo.

A listagem, “The World’s Best Vineyards 2024” (melhores vinhedos do mundo em 2024), é publicada pela “Academia dos Melhores Vinhedos”, uma organização que conta com cerca de 500 membros selecionados entre os mais importantes e significativos críticos de vinho, jornalistas especializados, Sommeliers e agentes de viagens.

Para poderem gerenciar todas estas opiniões e chegar a um consenso, dividiram o mundo em diversas regiões produtoras. Cada uma delas é comandada por um Acadêmico Chefe, que recruta outros 36 especialistas que terão o direito de indicar, para a lista, 7 opções em ordem de preferência.

As regras de votação são bem rígidas:

1 – Com exceção dos Acadêmicos Chefes, os demais membros do painel são anônimos;

2 – Os votos são individuais e secretos. Os participantes não devem abrir suas escolhas para os demais;

3 – Os Acadêmicos devem ter, obrigatoriamente, visitado todas as suas indicações, a partir de 01/01/2019, e precisam confirmar isto antes de darem seus votos;

4 – Devem ser indicadas 7 opções, por ordem de preferência;

5 – Os votos são para a experiência de Enoturismo e não, apenas, pela elaboração de vinhos; (não é o Enólogo quem está em votação)

6 – Somente são consideradas as vinícolas abertas à visitação de todos;

7 – Os Acadêmicos não podem votar em empresas onde trabalham ou que tenham ligações comerciais;

8 – Para efeito de votação, só devem ser consideradas as experiências enogastronômicas obtidas durante a visitação. Não podem ser consideradas as degustações feitas fora do ambiente da empresa em questão;

9 – Qualquer votante que não cumpra com estas regras será automaticamente excluído do painel.

Para valorizar mais um pouco este prêmio da Casa Valduga, vale a pena ver a trajetória da vinícola que está em 1º lugar na lista a espanhola Bodegas de los Herederos del Marqués de Riscal. Ocupava o segundo lugar desde 2021. Com muito trabalho e dedicação chegaram ao topo.

Isto é o que desejamos para a nossa Casa Valduga.

Saúde e bons vinhos!

CRÉDITOS: Foto de abertura obtida no site da Casa Valduga. Mostra a maior cave de espumantes do Brasil

Dica da Karina – Cave Nacional

Existiria um grande vinho fora do Velho Continente, mais especificamente, fora de Bordeaux?

Quem tem esta resposta é um dos maiores enólogos de sua geração, Michel Rolland, o mais conhecido “Flying Winemaker”, com um impressionante currículo.

Este bordalês trabalhou como consultor em mais de uma centena de vinícolas ao redor do mundo, inclusive no nosso país. Exerceu grande influência não só na forma de cultivar as uvas, como nas técnicas de elaboração dos vinhos. Criou um estilo que perdura até hoje.

Sua primeira vista a uma vinícola argentina aconteceu em 1988, na região de Cafayate, Salta. Naquela época, a casta que dominava a vinificação local era a onipresente Cabernet Sauvignon.

Pressentiu que aquele país tinha um imenso futuro pela frente, mas dependeria de muito trabalho, de vencer preconceitos antigos e correr alguns riscos para obter os resultados que tinha em mente.

Já na década de 90, Michel se interessou por conhecer os vinhos elaborados com a Malbec plantada nos terrenos próximos à Cordilheira dos Andes, em Mendoza. A curiosidade se transformou em paixão quando resolve empreender nesta região.

Adquiriu, junto com 6 sócios franceses, todos com vinícolas em Bordeaux, uma área de 850 hectares em Vista Flores, Vale do Uco. Enormes desafios estavam pela frente, era uma área em que uvas nunca haviam sido cultivadas. A geadas eram o terror dos eventuais produtores.

O plano era bem simples: 60% do terreno seria cultivado com Malbec. Outras castas seriam plantadas para completar a superfície. Todas as vinícolas seriam construídas dentro do empreendimento criando o “Clos”, que pode ser traduzido como “intramuros”.

Cada um dos produtores forneceria parte de suas uvas para a elaboração de um vinho comum a todos, por Michel Rolland.

Nascia o “Clos de los Siete”, um autêntico corte bordalês, baseado em Malbec. Sua primeira safra foi em 2002. Malbec, Cabernet Sauvignon e Merlot compunham o blend, amadurecido, parcialmente, em barricas novas e usadas de carvalho francês.

A cada safra, uma nova composição era estabelecida, com base na matéria prima obtida. Nestas vinte edições, nenhuma tem o mesmo corte. A mais recente a ser comercializada – 2021 – é composta por 59% Malbec, 15% Merlot, 13% Syrah, 6% Cabernet Franc, 4% Cabernet Sauvignon e 3% Petit Verdot.

Dos sete nomes originais, que incluíam peso pesados como Laurent Dassault, Benjamin e Edmond de Rothschild, Philippe Schell, Jean-Michel Arcaute, apenas quatro decidiram seguir o plano original: Bodega Monteviejo (Catherine Péré-Vergé), Bodega Diamandes (família Bonnie), Bodega Cuvellier do los Andes e a Bodega Rolland.

Que o C7 é um grande vinho ninguém discute. Uma verdadeira “ponte” entre os estilos do velho e do novo mundo. Meticulosamente elaborado com o que há de melhor, sejam as uvas ou o arsenal técnico disponível.

Um vinho que ainda tem muito para mostrar, vinte anos é um marco louvável, mas falta passar na prova do tempo.

Um importante fator o coloca num patamar exclusivo: é um vinho muito acessível, ao contrário dos seus pares franceses. O preço médio da safra atual está na casa de uma centena, na nossa moeda.

Estão esperando o quê?

Melhor que isto só a dica da Karina.

Saúde e bons vinhos!

Dica da Karina – Cave Nacional

CRÉDITOS: imagens obtidas junto ao Clos de Los Siete.

Recentemente, fomos bombardeados com uma boa campanha de marketing anunciando o 1º vinho brasileiro produzido por Inteligência Artificial, um corte das castas Marselan, Cabernet Sauvignon, Merlot e Teroldego, elaborado pela Casa Tertúlia (RS) e denominado “IA”.

Antes dele, em 2023, pesquisadores da Universidade Europeia Miguel de Cervantes (UEMC) de Valladolid, associados à Bodega Cooperativa de Cigales, já haviam apresentado um vinho assim elaborado, numa Semana de Ciência em Castilla y León.

Dentro deste espírito, há um registro ainda mais antigo, de 1976, quando uma empresa de San Francisco, EUA, a Ava Winery, produziu um vinho sintético usando compostos saborizantes e etanol.

Então a ideia não é nova, sendo lícito afirmar que também não é inovadora.

Novo é o pouco compreendido conceito de Inteligência Artificial, um elaborado conjunto de instruções para computadores, capazes de analisar impressionantes quantidades de dados e produzir um resultado, previamente planejado, que dentro de certos limites pode ser comparado com a decisão de um ser humano.

Curiosamente, está IA só é operacional depois de “aprender” esta grande quantidade de informações antes de processá-las. O correto, honestamente, seria chamar de Ignorância Artificial…

Como o melhor só vem ao final, a IA não produz vinhos, “ipso facto”, mas pode ajudar a tomar certas decisões, desde que tenha aprendido tudo sobre o tema.

Neste momento, é necessário fazer um balanço entre dois tipos de tomada de decisão. Há aquelas que são eminentemente técnicas, cartesianas, nas quais um tipo de precisão é um fator primordial.

O outro tipo de decisão é aquele movida pelas nossas emoções, memórias afetivas e por um conhecimento empírico baseado na nossa vivência.

Elaborar um grande vinho depende de qual tipo de decisão?

A resposta é intuitiva e óbvia: vinhos começaram a ser elaborados há cerca de 6.000 anos a.C.. Todas as teorias e atuais tecnologias de vinificação decorrem destas primeiras produções de vinho, que foram feitas na base do erro e acerto.

Essa IA ainda tem muito que aprender.

Mas é uma boa ação de mercado e muitos consumidores vão comprar um vinho com este selo, nem que seja para matar a curiosidade.

Olhando todo o processo de elaboração de um vinho, há vários aspectos em que uma decisão técnica pode contribuir para facilitar a vida dos produtores. Vamos mostrar algumas delas.

1 – No vinhedo, onde tudo começa: já existem diversos tipos de sensores que vão coletar dados como o estado do clima, nutrientes no solo, insolação, crescimento vegetal e alguns outros, indicando a necessidade de irrigação, ponto de colheita, etc.

Mas quem vai decidir quando colher será o binômio Agrônomo/Enólogo.

2 – Na Cantina: já existe muita tecnologia embarcada na hora de extrair o mosto e fermentá-lo. Controlar a temperatura, escolher as melhores leveduras, acompanhar a fase de maceração, entre outras.

A IA pode aumentar a precisão destes controles e até diminuir a quantidade de trabalho manual envolvido. Mas nunca vai substituir o conhecimento de um tarimbado profissional que sabe, por experiência própria, o momento certo de interromper qualquer um destes processos, em busca do resultado que tem em mente.

Como exemplo, lembramos de uma palestra de um produtor de Franciacorta, Itália, que relatou como obteve a linda cor rosada de seu espumante: “passamos uma madrugada inteira coletando amostras, de hora em hora, durante a maceração, até chegar na coloração que queríamos. Não dormimos, mas ficou linda”.

3 – Para o consumidor: são os quem mais podem se beneficiar destas técnicas de IA. Num futuro, não muito diante, vinhos poderão ser cortados para atender a um gosto 100% pessoal.

Grupos específicos de consumidores, como os que não apreciam vinhos, podem ser levados a gostar de um novo produto que seria feito com este objetivo, depois de analisar as razões de não gostarem de uma bebida, como o vinho.

Até mesmo recomendações de harmonização podem ganhar uma nova roupagem, se o Sommelier virar um robozinho.

Mas a IA ainda tem muito que aprender.

Fiquem com a Dica da Karina, 100% humana.

Saúde e bons vinhos!

Dica da Karina – Cave Nacional

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