O Boletim do Vinho

Não deixa de ser uma curiosidade, mas existe um dia dedicado ao Champagne, um vinho que nos ajuda a celebrar a vida em diversos tipos de comemorações.

Um verdadeiro pleonasmo!

Esta deliciosa data, que cai na penúltima sexta-feira do mês de outubro, foi criada em 2009, por um californiano, blogueiro e professor de vinhos, Chris Oggenfus.

A ideia era simples: um dia para que os entusiastas deste borbulhante vinho pudessem se envolver nas mais diferentes atividades relacionadas com esta bebida.

Organizar degustações, banquetes, divulgar através de redes sociais ou simplesmente apreciar uma taça, sozinho ou acompanhado. O importante é participar.

Por ser uma ideia simples e de fácil execução, logo se espalhou mundo afora, com muita gente pegando carona e criando suas próprias datas. Aqui no Brasil, celebramos do “Dia do Espumante Nacional”, em 22 de outubro.

Na vizinha Argentina, o dia que chamam de “Internacional del Espumante”, será comemorado em 25 de outubro. (*)

Um dos pecados que cometemos é só abrir uma garrafa destas em ocasiões especiais. Não deveria ser assim. Uma das razões é o alto preço de um Champagne. Mas, os nossos espumantes são deliciosos e bem mais em conta. O mesmo pode ser dito sobre Proseccos, Cavas, ou mesmo outros produtos de origem francesa como os Blanquette ou os Cremant.

Estão sempre presentes nos nascimentos, casamentos, vitórias, derrotas, batizados náuticos (botadura) e muito mais. Estes vinhos são o verdadeiro troféu.

Muitas lendas e mitos existem ao redor do Champagne. O mais famoso – a frase que talvez nunca tenha sido dita – “Estou bebendo as estrelas”, pronunciada por Dom Pérignon, reconhecido como o pai deste estilo de vinho.

O que a história nos mostra é um caminho um pouco diferente. Em 1531, teriam sidos os monges de Saint-Hilaire quem descobriram, acidentalmente, o vinho espumante. Fermentavam uma uva típica da região, a Mauzak, para obter um vinho branco. O clima, muito frio, interrompeu o processo prematuramente, fazendo com que os Monges acreditassem que esta fase estava terminada.

Engarrafaram a bebida. Mal sabiam que, assim que o clima ficasse mais quente, a fermentação continuaria na garrafa, criando as deliciosas borbulhas. Este vinho ficou conhecido com Blanquette de Limoux, e o “método”, mais tarde, foi denominado como “Ancestral”.

A história de Dom Pérignon se passa um pouco mais tarde, por volta de 1700. Teria sido ele quem trouxe o método de Limoux, para a região de Champagne e o aperfeiçoou. A segunda fermentação, em garrafa, passou a ser totalmente controlada e não mais espontânea. Atribuem a ele a adoção de rolhas de cortiça para os espumantes.

Faleceu em 1715 e não chegou a conhecer a indústria do Champagne. A primeira Maison, a Ruinart, foi fundada em 1729.

A Moët & Chandon, em 1745, já era a fornecedora oficial para a corte de Louis XV.

Mas a contribuição que modernizou e trouxe mais classe ao Champagne veio da casa Veuve Clicquot, fundada em 1772. Coube à viúva, desenvolver o processo que remove as borras da segunda fermentação. Este novo método, agora completo, foi denominado “Champenoise”, é o mais utilizado por produtores. O método “Charmat”, com segunda fermentação em tanques, só surgiria em 1895.

Um brinde aos monges, nobres, viúvas, estadistas, esportistas, pais, filhos e gente comum, como nós, que adoram “beber as estrelas”.

Saúde e bons vinhos!

Dica da Karina – Cave Nacional

Olá. 22 de outubro é oficialmente o Dia do Espumante Brasileiro. Então a dica é um delicioso espumante nacional.

Pizzato – Espumante Brut

Um ícone na vitivinicultura nacional, a Pizzato possui um dos únicos espumantes feito com o selo de Denominação de Origem do Vale dos Vinhedos (D.O.V.V.). Vinhos nesta denominação devem seguir rígido processo regido pela regulamentação que inclui, entre outros, que os mesmos sejam vinificados no mínimo 85% com as uvas Chardonnay ou Merlot.
O Pizzato Espumante Brut, 100% Chardonnay é vinificado pelo método clássico que aporta estrutura mas sem que ele perca a refrescância. Um vinho amarelo claro com reflexos esverdeados, perlage fina e abundante na aparência. Aroma de frutas e flores cítricas, abacaxi, frutas brancas, tons de tostado de pão no aroma. Amplo na boca, acidez e álcool equilibrados, de bom corpo, refrescante e cremoso.
Ideal para acompanhar peixes, frutos do mar, carnes brancas, aperitivos e sobremesas. Ou simplesmente, bebê-lo sozinho.
A Cave Nacional envia para todo o Brasil.

CRÉDITOS: Imagem de abertura obtida no Freepik

(*) Fonte:

1 – https://vinosypasiones.com/2025/10/23/familia-millan-celebra-el-dia-del-espumante-con-cordero-con-piel-de-lobo/

2 – https://infomendoza.info/amp/infovino/brindis-con-burbujas-los-cinco-espumantes-mendocinos-para-celebrar-su-dia

Para muitos apreciadores do vinho, estas duas palavras seriam sinônimos.

Quase!

No jargão dos vinhateiros, são dois processos, muitas vezes complementares, necessários à elaboração de um vinho.

Existem várias nuances entre uma palavrinha e outra. Espremer, no mundo do vinho, é o início da vinificação. Para que haja um mosto, é necessário que as peles das uvas sejam rompidas, facilitando o escorrimento do suco livre (free flow) e permitindo que as leveduras comecem o seu trabalho.

Um dos processos mais conhecidos para romper as cascas é a famosa “pisa a pé”, método ainda usado em Portugal e uns poucos países. Existe uma crença que nada é mais suave que esta marcha cadenciada, de um grupo de pessoas, sobre um leito de uvas que serão esmagadas.

Os grandes produtores empregam meios mecânicos. O mais comum é composto por uma série de rolos, entre os quais as uvas são passadas.

O resultado deste processo se chama mosto.

Dois caminhos podem ser seguidos, a partir de agora: o dos tintos e o dos brancos.

Para a elaboração dos vinhos tintos, é preciso que as cascas, sementes e engaços permaneçam em contato com o mosto, para acrescentar diversas características inerentes a este tipo de bebida: taninos, cor e alguns aromas e sabores.

No caso dos brancos, o desejável é exatamente o oposto: nada de peles, sementes e engaços.

Para resolver este problema, é utilizado o segundo método, a prensagem: todo o produto obtido na fase de esmagamento, vai para um tipo de prensa, que pode ser mecânica, pneumática ou mesmo manual.

Cada vinho terá seu momento de ser prensado: os brancos, logo no início; os tintos, alguns dias depois de começada a fermentação.

Os objetivos são bem diferentes. No caso dos brancos, a prensa vai funcionar como uma espécie de filtro, retendo o que não é interessante, ao mesmo tempo que se obtém um volume maior de sumo. Só, então, se dá a partida na fermentação.

Os tintos vão passar pelo processo de prensagem já com a fermentação iniciada. O tempo fica a critério do Enólogo. Cabe a ele determinar a quantidade de polifenóis no final da vinificação. Ainda assim, é este processo que vai retirar os sólidos, do mosto em fermentação.

Estes dois métodos têm evoluído muito, seja em termos dos equipamentos utilizados, seja em termos dos diversos estágios desta complexa operação.

Cada um entrega diferentes tipos de sumos, dos mais leves e limpos aos mais carregadas e intensos, permitindo que os Enólogos tenham mais opções de vinificação, obtendo resultados, muitas vezes, espetaculares.

Pensem nisto quando forem degustar uma próxima garrafa.

Saúde e bons vinhos!

Dica da Karina – Cave Nacional

Monte Sant’Ana – Espumante Ancestrale

Mais uma indicação da Monte S’Antana, vinícola fundada em 2010 na cidade de São Marcos, RS, e atualmente tocada pelo talentoso casal Carolina Soldarelli e Vagner Marchi.

Um espumante feito 100% da uva Moscato Giallo. Uma edição super limitada com uvas de vinhedos próprios. Uma única fermentação alcoólica que finalizou nesta própria garrafa. Foram 7 meses de sur lie, seguida de dégorgement, que adicionaram complexidade e estrutura em boca, sem esconder o perfil frutado e floral da variedade.

A Cave Nacional envia para todo o Brasil.