Escrever sobre vinhos implica em utilizar o jargão próprio desta área. Algumas palavras podem soar enigmáticas enquanto outras, comuns no uso coloquial, podem confundir.
Equilíbrio é uma destas.
Afinal, o que seria um vinho equilibrado?
Vinhos tem uma estrutura, outro termo copiado do dia a dia. São três pilares: acidez, tanino e fruta, ou doçura, como preferem alguns autores.
Um vinho equilibrado seria aquele em que estes três elementos se relacionam de uma forma harmoniosa.
Para os leigos, isto pode parecer que tudo deve ficar num mesmo plano. Taninos comportados, acidez moderada, fruta na medida e até mesmo o teor alcoólico em limites elegantes.
Mas, podem existir vinhos em que qualquer destes elementos sobressaia e, ainda assim, é um vinho equilibrado. Tudo dependerá do comportamento dos outros fatores já descritos.
A acidez é um dos mais importantes elementos nesta bebida. Se for muito baixa, o vinho ficara insosso. Ao contrário, se for muito alta, teremos aquelas sensações de azedume, um sabor nada agradável.
Este é o fator que equilibra a fruta ou o açúcar do vinho. Quando correta, traz frescor e vida, deixando a boca úmida. Mais fácil de ser percebida nos brancos.
O tanino é outro fator de importância. Mais comum nos tintos, traz aquela sensação de adstringência, quando não está nos níveis corretos. É fundamental para permitir o envelhecimento. À medida que os anos passam os taninos suavizam, mas nunca deixam de estar presentes.
Quem os equilibra é a concentração de fruta.
O que nos traz a este terceiro elemento. Se não há fruta, não temos sabor. Cabe a ele preencher os espaços entre acidez e taninos, arredondando todo o processo.
Para a correta compreensão disto tudo, precisamos lembrar duas outras características, que estão atreladas ao termo fruta: o teor de álcool e o corpo do vinho.
Ao degustar um bom vinho, procure sentir qual destes pilares se destaca no seu palato: acidez, tanino ou fruta.
Em seguida, tente perceber se existem os outros fatores que controlam o mais marcante.
Se houver, este é um vinho em equilíbrio.
No caso contrário, se o que sobrar for, apenas, o elemento mais marcante, este não é um vinho equilibrado.
Saúde!
CRÉDITOS: Imagem obtida no ChatGPT