Categoria: O mundo dos vinhos (Page 1 of 71)

Sim! O vinho precisa respirar, todos eles, tintos, brancos, rosados, laranja, espumantes e fortificados. Alguns mais, outros menos.

Não é nada complicado e nem precisamos de acessórios de laboratório, como sugere a foto que ilustra este texto.

A forma, mais simples e conhecida, é agitar a sua taça, simplesmente. Se ainda não fazem, comecem a treinar. Uma vez servida a taça, deixe-a sobre uma superfície plana e faça movimentos circulares com a base, de modo muito suave e sem provocar respingos.

Não se trata de girar a taça sobre o seu eixo, mas deslocar todo o conjunto, desenhando um pequeno círculo na superfície que o apoia.

Vai levar um tempo, mas em algum momento seremos capazes de fazer este elegante movimento sem precisarmos de nenhum apoio extra.

Não é de graça que qualquer apreciador de vinho faz este pequeno exercício. O vinho fica suficientemente aerado, apresentando de forma clara os seus melhores aromas e sabores. No nosso jargão: “o vinho abriu”!

Alguns vinhos são mais empedernidos, exigindo uma ação mais enérgica para abrir. São aqueles tintos mais encorpados, de coloração bem escura, vinificados para serem “de guarda”. Muitos enófilos usam uma regrinha de algibeira com estes rótulos: quanto mais velhos, mais tempo precisam.

Outra boa manobra, perfeita para situações, como a descrita acima, é abrir a garrafa com boa antecedência. Em certos casos, até 24 horas antes. Deixem a garrafa desarrolhada em local fresco, livre de odores estranhos e coloque uma gaze ou pano fino sobre a boca para evitar a presença de insetos.

Se for necessária uma artilharia pesada, dois acessórios devem fazer parte do arsenal de todos os apreciadores desta deliciosa bebida: um decantador e/ou um aerador.

Modelos não faltam e os preços podem variar de muito baixos até valores estratosféricos. Houve um tempo, quando surgiram os primeiros aeradores, que estes só ajudavam na oxigenação dos vinhos. Os decantadores, embora fossem mais trabalhosos, separavam os sólidos em suspensão, além de deixar o líquido respirar.

Aeradores, modernos, já fazem as duas funções, sem problemas, sendo mais fáceis de limpar, armazenar e usar. Também costumam ter um custo mais acessível.

Os vinhos mais complicados para respirar são os espumantes. Qualquer movimentação mais acentuada e lá se vai o desejado “perlage”. O que era para ser uma deliciosa (e cara) sensação no paladar, pode se tornar uma coisa insossa.

Podemos agitar uma taça de espumante, champagne inclusive, mas com suavidade extra no movimento.

Os denominados “sur lie” (sobre as borras) devem ser decantados, ao seu modo. Aqui está o truque:

– Antes de abrir, deixem a garrafa na posição vertical por, pelo menos, 1 dia antes de servir. Pode ser dentro da geladeira ou no balde de gelo. Ao servir, cuidado redobrado e muita atenção para não servir os resíduos.

Saúde e bons vinhos!

Dica da Karina – Cave Nacional

Tramarin Merlot 2022

CRÉDITOS: Imagem de tohamina no Freepik

Guardar ou colecionar vinhos é uma daquelas atividades que ficam no limite entre ser um enorme prazer ou uma grande dor de cabeça.

Num primeiro momento parece muito simples: é só comprar e guardar.

Na visão de um expert, são várias pequenas armadilhas que devem ser contornadas para, ao final, chegar naquele desejado momento de desarrolhar uma destas relíquias e atingir o nirvana.

A primeira delas é: o que vale a pena guardar?

Existem vinhos que foram elaborados para serem consumidos jovens que, obviamente, não devem ser colecionados. No outro extremo, os conhecidos vinhos de guarda são vendidos para este propósito. A gente compra, guarda por uns 10 anos e um dia degusta.

Entre um extremo e outro há muita coisa boa que pode e deve ser guardada, por um período. Três características são fundamentais no momento da escolha: acidez, taninos e teor alcoólico. Algumas destas informações estão nos rótulos, outras são encontradas nas fichas técnicas publicadas pelas vinícolas. Uma ótima fonte de informação são as revistas especializadas e suas análises críticas, guias de vinhos incluídos.

Aqui se junta uma quarta característica: paciência. Cada vinho tem uma curva de vida, assim como qualquer ser humano. Nascemos, crescemos, atingimos um ponto ideal de maturação e envelhecemos.

Vinhos adegados devem ser consumidos perto deste “ponto de maturação”, o que é bem difícil de acertar. Esta é uma das razões para comprarmos mais de uma garrafa do vinho que vamos guardar. Depois de um período, abrimos a primeira. Se estiver boa, degustamos as demais. Caso contrário, esperamos mais um tempo.

A segunda pegadinha é: como guardar?

Qualquer vinho tem inimigos mortais: temperaturas altas, baixa umidade e luz solar ou iluminação forte. Já notaram como são as lojas de vinho?

Apenas como indicadores ou pontos de partida, as temperaturas de armazenamento devem estar entre 12ºC e 18ºC e a umidade entre 70% e 80%. O local deve ter pouca iluminação, bem protegido de aparelhos que gerem calor e total ausência de odores estranhos…

Dependendo da sua cidade, isto pode ser muito fácil de obter ou um grande problema. Aqui no Rio de Janeiro, a temperatura média anual fica em torno dos 24ºC, o que quase obriga a termos um eletrodoméstico só para guardar vinhos.

Desaconselhamos usar geladeira ou condicionadores de ar. A primeira trabalha com temperaturas abaixo de 5ºC. O segundo consegue, em condições muito boas, manter um ambiente a 20ºC.

Não é o ideal, mas por um período curto pode funcionar.

A última pedra do caminho é a posição de guarda.

Aqui a coisa fica bem interessante. A regra básica é: vinhos tranquilos devem ser armazenados na posição horizontal, com a rolha sendo umedecida pelo líquido. Espumantes, com rolha, também se beneficiam da posição deitada, mas os elaborados pelo método ancestral, que são fechados com “chapinha” devem ser guardados na vertical, principalmente para se obter uma boa decantação dos sedimentos em suspensão.

Já que estamos falando disto, outra coisa a ser evitada são movimentações bruscas das suas garrafas que estão guardadas. Tudo deve ser muito suave e cuidadoso, mesmo na hora de consumir. Sacudir uma garrafa, inclusive de espumantes, pode mudar a estrutura molecular do vinho.

Vocês não vão querer beber isto.

Saúde e bons vinhos!

Dica da Karina – Cave Nacional

CRÉDITOS: Imagem de abertura obtida no Adobe Stock

“Este vinho passou por madeira?”, talvez seja uma das perguntas mais comuns entre enófilos, sejam iniciantes ou experimentados. O que poucos sabem é o que está por trás de uma resposta positiva.

A madeira e o vinho têm uma relação muito antiga. Uma de suas primeiras aplicações foi no transporte dos vinhos. As frágeis ânforas, onde eram fermentados, não se prestavam a isto.

Com o passar do tempo, perceberam que também era possível elaborar vinhos em grandes cubas de madeira, abandonando, gradativamente, o uso de recipiente de cerâmica. Estes tonéis eram de qualquer madeira.

A influência do tipo de madeira no paladar final do vinho só começou a ser aplicada na produção a partir dos anos 1700 em diante. O Carvalho, particularmente, se tornou a matéria prima preferida dos vinhateiros, mas não a única.

A Tanoaria, como é conhecida a arte de produzir estas barricas, se desenvolve e não só novos formatos são criados, como surgem técnicas de tosta, que aumentam a influência da madeira nas características do vinho.

Atualmente este leque de opções está bem dominado: as madeiras; os formatos e as tostas. Cada uma vai impactar um vinho de diferentes formas.

Quando aprendemos que “sim, este vinho passou por madeira”, provavelmente significa que o vinho foi amadurecido nas famosas barricas de 225 litros, feitas com carvalho francês ou americano.

Parece simples, mas não é. Apesar das barricas de 225 litros serem as mais comuns, não estão sozinhas neste mercado. Há quem prefira as de 300 ou 350 litros. Os tanoeiros, ainda oferecem outras capacidades que podem chegar até 600 litros.

Cada um destes tamanhos vai desempenhar um papel na vida do vinho, que pode passar desde a fermentação até o amadurecimento.

Mas não paramos por aí. Acima destas capacidades citadas, o nome muda para “toneis”, ou “foudres” como preferem os perfeccionistas. Estamos falando de capacidades que vão de 1000 litros até 10.000 litros ou mais. A única diferença é a mobilidade destes contenedores. Enquanto as barricas ainda podem ser movimentadas dentro da cantina, os foudres são fixos, ocupando um espaço reservado para eles.

Ao final, um vinhateiro tem ao seu dispor uma grande gama de opções que podem modificar substancialmente o resultado do seu vinho, quando “passa por madeira”.

O Carvalho, pode ter outras origens além dos conhecidos franceses e americanos. Hoje temos boa madeira vinda da Hungria, Croácia e Península Ibérica. Vinhos brancos se beneficiam de barricas de acácia. Alguns tintos, classificados como exóticos, envelhecem com muita dignidade em barricas de cerejeira. Até mesmo o nosso velho e conhecido pinho é que dá vida aos típicos Retsina, gregos.

Com relação aos tamanhos, a equação é muito simples: quanto menor o envase, maior a influência da madeira ao final. Os grandes toneis ou dornas agregam notas mais sutis e o tempo de armazenamento é sempre maior.

O sucesso das pequenas barricas é uma boa tradução do famoso “time is money”.

Seja qual for o tipo de barrica ou tonel empregado, saibam que não é barato. Uma de 225 litros de boa procedência custa em torno de US$ 600.00 e pode ser utilizada, na vinificação, por 2 ou 3 vezes, no máximo. A cada reúso, sua influência diminui. Já os foudres são mais longevos podendo ter sua vida útil esticada, através de limpezas e raspagens.

Pensem nisto tudo na próxima vez que perguntarem se o vinho passou por madeira.

Saúde e bons vinhos!

Dica da Karina – Cave Nacional

Existem garrafas de vinho para qualquer tamanho de sede, até parece ficção. Para termos uma ideia deste microuniverso, a menor de todas, a Piccolo, comporta apenas 187ml ou uma taça. Na outra ponta, numa gigantesca Melquisedeque estão nada menos que 30 litros de vinho, o equivalente a quarenta garrafas normais de 750ml.

Já imaginaram manusear uma garrafa destas? São quase 50Kg!

Além de servir para acondicionar e permitir um bom serviço do vinho, as garrafas têm uma função secundária que passa despercebida para muitos: o vinho evolui, mesmo engarrafado. Dentre as diversas características que vão se beneficiar, os taninos ficam mais arredondados e são criadas outras notas aromáticas que aumentarão a nossa satisfação ao degustar.

Tudo por conta do ambiente redutivo (pouco oxigênio) criado dentro de uma garrafa corretamente fechada, isolando a nossa bebida predileta de contatos com o meio ambiente e sua capacidade oxidante (muito oxigênio).

Uma interessante consequência, neste caso, é que o tamanho da garrafa importa, e muito: quanto maior, melhor será a condição de evolução de um vinho. Ele tende a ser mais longevo do que o conteúdo da garrafa padrão.

Aqui está um resumo dos tamanhos e seus nomes.

Menores que 750ml:

Piccolo ou Quarto – 187ml

Meia Garrafa ou Demi Bouteille – 375ml

Maiores que 750ml:

Magnum – 1,5 litros (2 garrafas)

Double Magnum ou Jeroboão – 3 litros (4 garrafas)

Roboão – 4,5 litros

Matusalém ou Imperial – 6 litros

Salmanazar ou Salmanaser – 9 litros

Baltasar – 12 litros

Nabucodonosor – 15 litros

Melchior – 18 litros

Salomão – 20 litros

Soberano – 25 litros

Golias – 27 litros

Melquisedeque – 30 litros

Existe, ainda, como se todas estas não bastassem, uma variante bordalesa que comporta 5 litros, a “Jeroboão de Bordéus”. Há quem classifique a Magnum dupla como sendo para vinhos não bordaleses, reservando o termo Jeroboão como que exclusivo para a mais famosa região francesa.

A maioria destes tamanhos excepcionais são produzidos, apenas, em ocasiões comemorativas. São mais para divulgação ou promoção do que para serem distribuídas e revendidas no comércio.

Os tamanhos mais comuns vão da Magnun até a Matusalém. Em ocasiões quando vamos servir muitos convidados, as garrafas maiores podem apresentar um custo mais atraente.

Por outro lado, se o objetivo for guardar um vinho para futuras degustações, aguardando o desenvolvimento dos muito apreciados aromas “terciários”, nada melhor que uma Magnum.

O único problema é o espaço para adegar esta preciosidade, sempre deitada, para que a rolha não resseque.

Uma recomendação adicional, neste último caso: ao final de 10 ou 15 anos, troque a rolha de sua garrafa. O vinho agradece.

Haja sede!

Saúde e bons vinhos.

Dica da Karina – Cave Nacional

CRÉDITOS – Foto de abertura:

“Champagne bottles from Taittinger” por Harpers470 está licenciada sob CC BY-NC 2.0.