Este é um dos mandamentos do Mundo dos Vinhos e não muito explorado em nossas páginas.

Em termos de importância, está ombro a ombro com as técnicas de abrir uma garrafa e servi-la, taças e harmonização, com quem está intimamente conectada.

A Sequência dos vinhos pode valorizar muito uma refeição ou estragá-la completamente, mesmo que se tenha uma perfeita combinação de pratos e vinhos. Servidos fora da ordem, a coisa toda desanda.

As regras são bem simples e fáceis de memorizar. Cada uma delas tem um objetivo, que começa com o preparo do nosso paladar para enfrentar as diversas etapas que estão por vir.

Lembrem-se destas recomendações:

1 – Brancos antes dos tintos;

2 – Secos antes dos doces;

3 – Leves antes dos encorpados;

4 – Jovens antes dos envelhecidos.

Em algumas culturas, servir um tinto antes de um branco pode ser interpretado como uma ofensa, o importante é preservar o sabor de cada vinho.

Açúcar é um grande vilão e pode embotar completamente o nosso paladar, por esta razão, muito cuidado com vinhos doces e fortificados.

Quanto ao corpo do vinho, imaginem tentar degustar um leve Pinot Noir depois de um encorpado Cabernet ou Malbec.

Existem truques que podem aprimorar esta listinha. O mais clássico deles é servir inicialmente um espumante para, não só, abrir o apetite, como para limpar o palato. E isto nos leva a mais uma regrinha:

– Vinhos mais frios em primeiro lugar.

Alguns grandes Chefs usam uma técnica de limpar o paladar a cada troca de prato e/ou vinho, servindo diferentes tipos de Granitas, uma espécie de sorvetinho, geralmente com ervas, e com muito pouco ou nenhum açúcar.

Muitas vezes podemos servir um vinho mais simples e realçá-lo com a comida e com o vinho que vai substitui-lo.

Mais uma técnica que deve ser observada:

– Vinhos mais simples antes do mais complexos.

Para que não fiquem dúvidas, estas regras podem ser aplicadas de forma independente ou em conjunto, o que significa que existem exceções.

Imaginem que o prato principal peça um branco encorpado que tenha passado por madeira. Nada impede que o primeiro vinho servido, com a entrada, por exemplo, seja outro branco leve ou mesmo tinto muito pouco encorpado. Usem bom senso para aplicar estas diretrizes.

Apresentamos, a seguir, algumas sugestões de sequência, baseadas nas castas e tipos de vinhos.

Brancos: Riesling seco; Pinot Grigio; Sauvignon Blanc; Gewürztraminer; Chenin Blanc; Viognier; Chardonnay.

Rose: uma classe quase exclusiva.

Tintos: Pinot Noir; Sangiovese; Tempranillo; Grenache; Zinfandel/Primitivo; Merlot; Carménère; Shiraz/Syrah; Malbec; Cabernet Sauvignon.

Outros: Colheita tardia e outros doces (brancos antes dos tintos); Fortificados (Porto, etc…)

Um último um lembrete: estas regrinhas valem para as degustações comparativas, também, quando não será servida uma refeição.

Saúde e bons vinhos!

Vinho da Semana: um interessante Gamay com a mais nova classificação regional, estabelecida em 2011.

Bourgogne Gamay QV 2015

Elaborado com uvas provenientes dos vinhedos Grand Cru de Beaujolais. Cor rubi intenso e brilhante. Nariz frutado e floral com boa intensidade, predominando notas de cerejas e amoras. Em boca é amplo, fresco, redondo e muito elegante. Um tinto equilibrado e harmônico, e de final muito agradável.

Compre aqui: www.vinhosite.com.br

AGENDA de EVENTOS

ROAD SHOW INOVINI 2017

Data: 03 de abril
Cidade: Sorocaba
Local: Padaria Real – Av. Engenheiro Carlos Reinaldo Mendes, 2.650 – Alto da Boa Vista, Sorocaba.
Horário: 20h às 23h
Preço: R$ 150,00 (o ingresso dá direito ao crédito de R$ 50,00 para compra de vinhos do evento).
Telefone para reservas e informações: (15) 3333-2500

Data: 04 de abril
Cidade: Jundiaí
Local: Espacio La Fiesta – Av. Comend. Gumercindo Barranqueiros, 2121 – Malota, Jundiaí.
Evento em parceria com Empório Pirana.
Horário: 18h às 22h
Preço: R$ 150,00 (o ingresso dá direito a crédito de R$ 150,00 para compra de vinhos do evento).
Telefone para reservas e informações: (11) 4815-2230

Data: 05 de abril
Cidade: Botucatu
Local: Adega Paratodos – R. José Benedito Nogueira, 8 – Jardim Tropical, Botucatu.
Horário: 19h às 22h30
Preço: R$ 125,00 (o ingresso dá direito ao crédito de R$ 70,00 para compra de vinhos do evento).
Telefone para reservas e informações: (14) 3815-1000 / 3814-3699

Data: 06 de abril
Cidade: Araraquara
Local: Novo Hotel Municipal – R. São Bento, 734 – Centro, Araraquara.
Evento em parceria com Casa Deliza.
Horário: 19h às 23h
Preço: R$ 125,00 (o ingresso dá direito ao crédito de R$ 70,00 para compra de vinhos do evento).
Telefone para reservas e informações: (16) 3331-3100 (Casa Deliza)

Data: 07 de abril
Cidade: Ribeirão Preto
Local: Empório Sta. Therezinha (Shopping Iguatemi). O evento será no espaço em frente ao Empório.
Horário: 18h às 22h
Preço: R$ 90,00 (o ingresso dá direito ao crédito de R$ 50,00 para compra de vinhos do evento).
Telefone para reservas e informações: (16) 3904-3665

World Wine Experience Península Ibérica 2017

Ser o expert da sua turma traz algumas responsabilidades. Uma delas é aconselhar sobre os melhores vinhos para determinadas situações como casamentos, aniversários e outras celebrações.

Mas a dúvida sobre a qual o volume de consultas é mais frequente é sobre como harmonizar determinado prato. Muitas vezes sou deixado sem opções com perguntas desse calibre:

– “Qual destes vinhos harmoniza melhor com bacalhau”?

Logo em seguida sou informado dos vinhos disponíveis e, nenhum deles, passa perto de uma boa combinação. Além disto, não há detalhe sobre a receita. Dureza…

Está coluna já abordou este tema em diversas ocasiões, seja mostrando as diversas técnicas empregadas para atingir um sonhado equilíbrio, ou indicando, explicitamente, algumas combinações consagradas. Está na hora de questionarmos a importância disto tudo.

Para começar, respondo à pergunta feita no título: Não, não somos obrigados a harmonizar nada. Não existe lei, decreto, norma ou portaria que exija que um alimento seja combinado com determinado vinho ou vinhos.

Simplificando, façam o que acharem melhor.

Mas, em compensação, não reclamem se algum gosto estranho surgir no palato. E não culpem o Cozinheiro!

A ideia de harmonizar tem por objetivo tornar uma refeição simples numa experiência melhor, nada mais do que isto. Segue, em linhas gerais, uma série de outras “harmonizações” que fazemos cotidianamente.

De forma quase subconsciente, harmonizamos com nossos amigos ao buscar sua companhia para diversos eventos. Escolhemos criteriosamente hotéis ou pousadas onde vamos nos hospedar nos dias de descanso, e o que é isto se não harmonizar? Esposas ou maridos são outra forma de se encontrar uma combinação perfeita. A lista continua e podemos incluir outras coisas como a escolha de profissionais para nos atender, mercados e lojas que levam o nosso selo de aprovação, Cias aéreas, etc…

A lógica pede, então, que as nossas refeições também passem pelo crivo da harmonia. Na minha opinião começa com arroz e feijão.

Mas nada disto, entretanto, é obrigatório. Podemos muito bem viver sem regras que nos amarrem a isto ou aquilo. O pior que pode acontecer é não gostarmos de determinada experiência e nunca mais participarmos dela, ou buscar alternativas.

A preocupação exagerada em harmonizar só é justificada se desejamos impressionar alguém, seja com dotes culinários e/ou de conhecedores de vinho. Muitas vezes a simplicidade é o segredo do sucesso neste campo. Não inventem.

Em linhas gerais, não é complicado acertar uma harmonização, mas é preciso saber algumas coisas sobre o prato que será servido: os ingredientes e a forma de cocção são fundamentais. Não é à toa que a maioria dos grandes Chefs de cozinha são ótimos harmonizadores, faz parte de seu treinamento. Com um conhecimento básico sobre vinhos, são capazes de preparar pratos perfeitos para serem equilibrados pelo binômio acidez e tanino dos vinhos.

Eis uma regra mais que básica:

– Taninos ajudam a equilibrar pratos com um maior teor de gordura, por exemplo, azeite, creme de leite, manteiga, maionese e carnes gordas;

– Acidez equilibra pratos mais secos, como carnes magras, grelhados, saladas, frutos do mar cozidos ou com pouca gordura na preparação.

– Vinhos tintos são mais tânicos do que ácidos;

– Vinhos brancos são mais ácidos do que tânicos.

Só com isto podemos resolver mais de 90% das dúvidas sobre harmonização. As demais situações não inclusas aqui devem ser tratadas como exceção, simples assim.

Querem um conselho?

Arrisquem-se ou harmonizem com outra coisa. Lembrem-se que aprendemos muito no erro.

Saúde e bons vinhos e boas harmonizações.

Vinho da Semana: a uva Syrah é muito versátil!

Dalbosco Reserva Syrah Limari

Premiado em 2014 com a Medalha de Prata do Concours Mondial de Bruxelles. Bem equilibrado, elegante, com taninos suaves e de grande persistência.

Harmonização: cabe aos leitores encontrar as melhores combinações

Compre aqui: www.vinhosite.com.br