Autor: Tuty (Page 4 of 144)

Embora seja uma das bebidas alcoólicas mais tradicionais, principalmente nos aspectos relativos à sua forma de elaboração, o vinho muda constantemente de aparência apresentando, a cada safra, novas nuances de aromas, sabores, corpo e outros pequenos detalhes.

Cabe ao departamento de marketing, tanto das vinícolas quanto dos comerciantes, elaborarem novas e interessantes estratégias para chamar a atenção do consumidor.

Uma das técnicas mais comuns são as conhecidas frases ou expressões impressas nos rótulos, algumas que nem sentido fazem, mas ajudam a vender. É caso do sempre criticado “Reservado” ou de outras, mais discretas, como as que indicam ser um varietal quando, na verdade, é um corte onde determinada casta predomina. Tudo isto dentro da lei.

Produtores mais responsáveis começaram a adotar outras formas de expressar o que está dentro de uma garrafa, inclusive para proteger seu bom nome e deixar claro quais são seus objetivos. Surgem os vinhos rotulados de 100% desta ou aquela casta, os de “Vinhedos Únicos”, “Vinhos de Altitude” e muitos mais.

Nem todas estas denominações seguem regras específicas ou são normatizadas. O famoso caso do “Reservado”, é uma nítida forma de induzir o consumidor a comprar um vinho de entrada como se fosse um “Reserva”, que é mais caro. Para a surpresa de muitos, a legislação brasileira regulamentou o uso desta expressão. Mas só vale para os vinhos aqui produzidos.

“Vinhas Velhas” é outro jargão que anda frequentando muitos rótulos. Passa uma certa confiança, mas também é objeto de questionamentos. A primeira impressão é de que se trata de um produto de qualidade superior: vinhas mais antigas produzem menos cachos, que seriam mais doces, permitindo elaborar vinho de alta qualidade.

Pode sugerir, em segundo plano, que estas vinhas poderiam ser de “pé franco” ou “pré-filoxera”, a famosa praga que devastou vinhedos em toda a Europa. Muitos produtores, que ainda possuem plantas não enxertadas, fazem questão de colocar um “pé franco”, seja no rótulo ou contrarrótulo, para não deixar dúvidas.

Para o consumidor habitual fica uma questão: o que pode ser considerado como “vinha velha” afinal? Qual a idade?

Sabendo que o grande marketing do vinho são as suas tradições e que, com vinhas velhas não se brinca, afinal, são um importante patrimônio, a OIV (Organização Internacional do Vinha e da Vinha) adotou uma definição oficial:

“Considera-se uma Vinha Velha aquela parreira que, de forma documental, comprove ter 35 anos ou mais, independente de quaisquer outros fatores.

Para as plantas enxertadas, a idade conta a partir da enxertia e que esta nunca tenha sido alterada.

Para os vinhedos serem considerados como “velhos” é preciso que 85% de suas videiras tenham idades acima dos 35 anos”.

Não foi uma escolha aleatória. Há muitos anos que estudos são elaborados por diversos institutos como o “The Old Vine Conference” da Inglaterra, o “The Old Vine Project” da África do Sul, o incrível banco de dados sobe vinhedos velhos, “The Old Vineyard Registry” e o “Censimento Vecchie Vigne”, o censo das vinhas velhas da Itália.

Vale a pena lembrar que alguns dos maiores vinhedos velhos, em pé franco, que ainda existem estão aqui na América do Sul, principalmente Chile e Argentina.

Vinha Velha no rótulo agora pode confiar. Boa escolha.

Saúde e bons vinhos!

Dica da Karina – Cave Nacional

Madre Terra AuraZ Rosé Pinot Noir 2023

A Madre Terra é uma vinícola boutique que acredita na agricultura regenerativa, praticada com respeito ao terroir e à sociobiodiversidade. Situada em Flores da Cunha, na região da Capela São João, a 847 metros de altitude, elabora microlotes de vinhos e espumantes, que são uma reverência à Madre Terra e a tudo o que ela nos oferece. O Madre Terra AuraZ Rosé Pinot Noir 2023 é vinificado 100% com Pinot Noir cultivada na região da Serra do Sudeste, RS. De coloração rosa coral, límpido e de média intensidade, apresenta aroma intenso de frutas maduras como melão espanhol, cereja, framboesa, morango, pitanga, com toque floral delicado de jasmim amarelo além da baunilha, cravo e creme de papaia. Vinho seco, acidez equilibrada, encorpado, intensidade de sabor alta e final de boca longo.

A Cave Nacional envia para todo o Brasil.

CRÉDITOS: “Old Vines” por outdoorPDK está licenciada sob CC BY-NC-SA 2.0.

Uma grande mudança está ocorrendo no cenário dos vinhos, principalmente na Europa, berço desta deliciosa bebida.

Alguns especialistas entendem que é uma crise, cíclica, pois já ocorreu anteriormente. O foco deste aparente problema é uma nítida diminuição no consumo, principalmente pelas novas gerações ou, quem sabe, pelos sempre majorados preços das boas garrafas.

Em tempos como estes, produtores e autoridades reguladoras devem agir com rapidez em busca de soluções para o excesso da produção que não consegue ser absorvida pelo mercado.

Dois caminhos são bem tradicionais, a diminuição da produção através da erradicação de vinhedos, ou a chamada “destilação de crise”, quando o vinho, já pronto, é transformado em álcool comum e utilizado em outras aplicações.

Uma solução bastante criativa é usar este subproduto para elaborar outras bebidas alcoólicas. Tradicionalmente, o Conhaque e o Armanhaque são os mais conhecidos, mas seu consumo também anda muito baixo.

O Gin, uma bebida obtida pela infusão de um álcool com diversas especiarias, voltou a ser uma estrela, sendo amplamente utilizado na preparação de tradicionais coquetéis, alguns esquecidos por muitos anos. Tudo para a alegria dos antigos Barmen, hoje Mixologistas, e a satisfação da “Geração Z” (1997 a 2012) e uma parte das turmas que a antecederam, grandes apreciadores destas misturas.

Somando as duas informações, o próximo passo é usar o vinho destilado para infusionar um Gin, fora da curva.

O Gin Adamus (foto) é um produto português que segue esta fórmula e acrescenta, na sua preparação, algumas características surpreendentes.

Começamos com um “terroir”, a Bairrada, região de tintos sérios, vinificados a partir da temperamental Baga, uma verdadeira Diva. Esta região também é reconhecida por excelentes brancos e espumantes de alta qualidade.

A produção é toda orgânica e artesanal. São 18 elementos botânicos, entre eles a uva Baga, Hibisco, Zimbro, Laranja, Limão, Canela, Gengibre, Cardamomo e Sálvia. O restante da fórmula é mantida em segredo.

Duas versões são oferecidas: o “Adamus Organic Dry Gin”, de cor clara e o “Adamus Organic Dry Gin Signature Edition 2023”, algo único e muito especial.

Um Gin safrado, barricado em antigos cascos de carvalho usados para afinar os clássicos tintos daquela região. A produção é limitada e as garrafas são numeradas. Um luxo, para poucos.

Seguindo nesta mesma linha, Itália e França produzem suas versões de Gin a partir de um destilado vínico.

Uma boa ideia que tem tudo para dar certo.

Saúde, bons vinhos e bons coquetéis!

Dica da Karina – Cave Nacional

Vinhética Terroir d’Éxcellence

Vinhética é uma empreitada do francês enólogo francês, Gaspar Desurmont, que escolheu a Campanha Gaúcha como terroir para seus vinhos autorais. É um assemblage de três safras, cada uma contendo cinco cepas diferentes Syrah, Petit Verdot, Ancellotta e Cabernet Franc).  Estágio de 12 a 36 meses em barricas de carvalho francês, além de algumas de madeiras brasileiras (Cedrinho, Castanha de Portugal, Amburana e Bálsamo). Vinho de coloração rubi com complexidade no nariz, trazendo aromas frutados como ameixa preta, cassis e amora, bem como de especiarias como pimenta do reino, notas florais e aromas que indicam evolução (animal, couro). É um vinho encorpado, mas que não é pesado na boca, pois apresenta também uma boa acidez. Tem boa persistência.

Para comprar este vinho clique no nome ou na foto. A Cave Nacional envia para todo o Brasil.

CRÉDITOS: a foto de abertura é uma montagem com imagens obtidas no site da Adamus