Categoria: O mundo dos vinhos (Page 13 of 82)

Existem garrafas de vinho para qualquer tamanho de sede, até parece ficção. Para termos uma ideia deste microuniverso, a menor de todas, a Piccolo, comporta apenas 187ml ou uma taça. Na outra ponta, numa gigantesca Melquisedeque estão nada menos que 30 litros de vinho, o equivalente a quarenta garrafas normais de 750ml.

Já imaginaram manusear uma garrafa destas? São quase 50Kg!

Além de servir para acondicionar e permitir um bom serviço do vinho, as garrafas têm uma função secundária que passa despercebida para muitos: o vinho evolui, mesmo engarrafado. Dentre as diversas características que vão se beneficiar, os taninos ficam mais arredondados e são criadas outras notas aromáticas que aumentarão a nossa satisfação ao degustar.

Tudo por conta do ambiente redutivo (pouco oxigênio) criado dentro de uma garrafa corretamente fechada, isolando a nossa bebida predileta de contatos com o meio ambiente e sua capacidade oxidante (muito oxigênio).

Uma interessante consequência, neste caso, é que o tamanho da garrafa importa, e muito: quanto maior, melhor será a condição de evolução de um vinho. Ele tende a ser mais longevo do que o conteúdo da garrafa padrão.

Aqui está um resumo dos tamanhos e seus nomes.

Menores que 750ml:

Piccolo ou Quarto – 187ml

Meia Garrafa ou Demi Bouteille – 375ml

Maiores que 750ml:

Magnum – 1,5 litros (2 garrafas)

Double Magnum ou Jeroboão – 3 litros (4 garrafas)

Roboão – 4,5 litros

Matusalém ou Imperial – 6 litros

Salmanazar ou Salmanaser – 9 litros

Baltasar – 12 litros

Nabucodonosor – 15 litros

Melchior – 18 litros

Salomão – 20 litros

Soberano – 25 litros

Golias – 27 litros

Melquisedeque – 30 litros

Existe, ainda, como se todas estas não bastassem, uma variante bordalesa que comporta 5 litros, a “Jeroboão de Bordéus”. Há quem classifique a Magnum dupla como sendo para vinhos não bordaleses, reservando o termo Jeroboão como que exclusivo para a mais famosa região francesa.

A maioria destes tamanhos excepcionais são produzidos, apenas, em ocasiões comemorativas. São mais para divulgação ou promoção do que para serem distribuídas e revendidas no comércio.

Os tamanhos mais comuns vão da Magnun até a Matusalém. Em ocasiões quando vamos servir muitos convidados, as garrafas maiores podem apresentar um custo mais atraente.

Por outro lado, se o objetivo for guardar um vinho para futuras degustações, aguardando o desenvolvimento dos muito apreciados aromas “terciários”, nada melhor que uma Magnum.

O único problema é o espaço para adegar esta preciosidade, sempre deitada, para que a rolha não resseque.

Uma recomendação adicional, neste último caso: ao final de 10 ou 15 anos, troque a rolha de sua garrafa. O vinho agradece.

Haja sede!

Saúde e bons vinhos.

Dica da Karina – Cave Nacional

CRÉDITOS – Foto de abertura:

“Champagne bottles from Taittinger” por Harpers470 está licenciada sob CC BY-NC 2.0.

Vida de Sommelier não é nada fácil, principalmente nestes tempos em que impera a igualdade de gêneros. Explico:

Internacionalmente, o serviço do vinho sempre seguiu um protocolo que começou a ser adotado nos tempos dos Cruzados: as damas devem ser as primeiras a receber vinho em suas taças. Excetua-se quem vai provar o vinho.

Este gesto, extremamente cortês, tem origem no que se convencionou chamar de “etiqueta à mesa”. Uma das primeiras referencias a isto está num documento do Egito antigo, denominado “Instruções de Ptahhotep”, redigida lá pelo ano 2.500 a.c.

– Ao comer com outras pessoas à mesa, respeite os mais velhos;

– Manifeste sua alegria junto com os demais;

– Evite impor seus pontos de vista, tenha uma visão mais aberta sobre o que é discutido.

Foi somente a partir dos séculos XI e XII, que os Cruzados agregaram novos princípios a estas instruções básicas.

Eram nobres e tinham como missão defender o nome de Deus e recuperar a Cidade Santa. Sempre muito rígidos em seus princípios, as boas maneiras, cortesia e etiqueta eram valores extremamente importantes.

Dentro deste espírito, defender as mulheres era a regra básica. Decorre, deste fato, o famoso “Ladies First”…

Não podemos negar que havia, como pano de fundo, a ideia de que o sexo feminino seria mais frágil e necessitava que algum cavalheiro sacasse sua espada para protegê-la de qualquer ameaça. Romântico, elegante e quase ficcional, mas vale até os dias de hoje.

Será?

A generalizada preocupação com a igualdade de gêneros trouxe, para o ambiente profissional do vinho, novas preocupações sobre como lidar com este novo fator.

O serviço do vinho começou a ficar muito complexo e, agora, o “servir as mulheres primeiro” poderia se transformar num aborrecimento desnecessário, desagradando outras pessoas presentes.

Numa situação apenas didática, um Sommelier, de repente, se vê obrigado a identificar os diversos gêneros presentes à mesa e decidir como vai completar o serviço do vinho após a prova.

Difícil!

Uma das instituições mais respeitadas na formação destes profissionais, a Court of Master Sommeliers (CMS) – América, decidiu em 2021 abolir o serviço por gênero, contrariando as diretrizes de sua matriz, a CMS – Londres, que introduziu o atual protocolo de servir as mulheres primeiro e os homens depois.

O novo protocolo, muito simples e objetivo, visa agilizar o serviço:

– Após a prova, sirva a pessoa sentada à esquerda, seguindo o movimento dos ponteiros de um relógio.

Não foi uma decisão fácil. Houve muita agitação, trocas de comando, renúncias, acusações e tudo mais que caberia num folhetim. Ao final, a CMS América se tornou mais humana e igualitária.

Já na conservadora Inglaterra e, por tabela, boa parte da Europa, tudo continua como antes: “Ladies first is a must” (mulheres primeiro é obrigatório).

Como devemos proceder?

O mais importante é respeitar, em linhas gerais, as “Instruções de Ptahhotep”, principalmente se estivermos em um local público: não critiquem quem ou como o serviço foi realizado.

Caso sejamos os anfitriões, ditemos as regras de acordo com nossas crenças. Podemos ser Cruzados ou Modernos, não importa.

O que não pode é faltar vinho em todas as taças. Elas que o digam.

Saúde e bons vinhos!

Dica da Karina – Cave Nacional

Premiações:

93 PONTOS – Melhor Espumante Descorchado 2016;
92 PONTOS – Guia ADEGA Vinhos do Brasil 2016/2017;
92 PONTOS – Guia Descorchados 2015;
92 PONTOS – Guia ADEGA Vinhos do Brasil 2015/2016;
91 PONTOS – Guia ADEGA Vinhos do Brasil 2015/2016 com a safra 2012;
ESPUMANTE REVELAÇÃO – Guia Descorchados 2015;
MELHOR ESPUMANTE – Guia ADEGA Vinhos do Brasil 2015/2016.

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