Esta coluna foi sugerida pela Leitora Rosineide Saraiva, de São Luís, do Maranhão, que também pediu que comentássemos sobre como arrumar as taças numa mesa de jantar.
Nada pior que uma taça de vinho com manchas de batom, marcas de dedos, aromas estranhos e resíduos não identificados. Estes defeitos podem se estender aos decantadores e outros acessórios.
Limpar tudo isto corretamente envolve ciência e arte. Tão importante, que todo enófilo que se preze, deveria dominar pelo menos uma técnica e lavar seus próprios cristais.
1 – Material necessário
– detergente neutro inodoro – muito difícil de achar por aqui. Quase todos que se declaram “neutros” possuem algum tipo de aroma.
No Rio de Janeiro existe um sabão pastoso bastante popular, o Neutral. Se preferir use o tradicional Limpol Neutro.
Uma alternativa é buscar detergentes usados na área médica, vendidos apenas em embalagens de 5 litros. Monte um grupo e divida isto entre todos.
– esponja de limpeza macia – procure as que não tenham um lado abrasivo. Se for inevitável, escolha as que são indicadas para panelas antiaderentes.
A turma da Velha-guarda ainda acha que o instrumento mais perfeito para lavar uma taça é a nossa mão…
Se for possível, reserve uma esponja só para este fim, evitando contaminações cruzadas.
– toalhas de microfibra ou flanelas macias para a secagem;
– álcool, água sanitária e água quente.
2 – Taças e acessórios de cristal ou vidro
O primeiro passo é remover marcas de batom ou de gordura.
Geralmente com água quente e detergente se consegue um bom resultado.
As manchas mais persistentes não resistirão a um tratamento com papel toalha, com um pouco de álcool ou mesmo aquelas pequenas esponjas para remover maquiagem.
A próxima etapa é uma boa ensaboada com especial atenção para a borda e fundo da taça, seguida de um extenso enxague em água aquecida.
Taças de cristal são mais porosas que as de vidro comum e, por esta razão, a quantidade de detergente usada deve ser a mínima possível: 1 gota por peça no máximo.
Taças de vidro podem ser lavadas em máquina lava-louça sem problemas.
As fotos a seguir mostram uma série de acessórios que podem facilitar muito este trabalho.
Não são muito fáceis de encontrar por aqui:
Diferentes esponjas de limpeza, a mais comprida serve para limpar um decantador;
Estas bolinhas de aço são próprias para os decantadores e garrafas de cristal. Use-as com água e detergente e recolha-as com auxílio de uma peneira;
3 – Finalização
Esta é a parte mais importante deste processo. Envolve escorrer as taças e acessórios, seguida de uma etapa de checagem e polimento.
Opcionalmente, pode-se fazer uma esterilização, passando cada peça por uma solução de 1 colher de sopa de água sanitária em 4 litros de água (não pode ter cheiro forte de cloro), antes de colocar para escorrer.
Taças e decantadores devem secar com a boca para baixo, seja pendurados em racks próprios, nos tradicionais escorredores ou sobre tapetes que absorvam a água (dish drying mat).
Veja as ilustrações:
Uma vez secas, deve-se fazer uma boa checagem visual em busca de resíduos que não foram removidos e odores estranhos. Neste caso, lave novamente.
Se tudo estiver certo, antes de guardar se deve passar um pano macio para polir. Use qualquer tecido que não solte fiapos. O ideal são os panos de microfibra, mas os profissionais ainda preferem uma flanela de ótima qualidade embebida em um pouco de álcool.
Guarde tudo com a boca para cima e com espaço entre a peças. Se não for possível e as taças ficarem muito próximas, envolva-as em papel de seda.
Arrumando a mesa
Não é nenhum mistério a colocação das taças numa mesa formal ou informal. Poucos princípios devem ser observados.
Vamos a eles:
– todas as taças serão colocadas no lado direito do prato, seja formando um triângulo, uma linha diagonal ou em semicírculo;
– sempre haverá uma taça para água, que deve ser colocada em alinhamento com a faca principal;
– o número total de taças, por pessoa, vai corresponder ao número de vinhos que serão servidos;
– serão dispostas à direita da taça para água, em ordem que corresponda do último vinho para o primeiro;
Exemplo no caso de 2 vinhos:
(da esquerda para direita) – água – tinto – branco.
Existe uma razão para isto, os vinhos são servidos pelo lado direito do convidado. Ao final de cada etapa da refeição, as taças utilizadas são removidas.
Se for servido um espumante ao final da refeição, a taça pode ficar por fora do alinhamento tradicional ou ser a mais próxima da taça para água.
O mesmo raciocínio vale para o caso de um Porto ou vinho de sobremesa.
Atualmente, principalmente em reuniões informais, adota-se uma única taça para todos os tipos de vinho, a denominada ISO, inclusive para os espumantes.
Não se preocupem com a troca de taças entre vinhos diferentes. Há um velho chavão que diz:
“Nada melhor para lavar uma taça que o próximo vinho”.
Dica da Semana: Ainda é tempo para degustar um bom tinto
Aliwen Reserva Cabernet Sauvignon Carménère
Coloração violeta profundo.
Aromas de frutas maduras, especiarias e madeira.
Bom corpo, taninos maduros e final persistente.
Harmonização: Costelinha de porco com molho agridoce
