Categoria: O mundo dos vinhos (Page 18 of 76)

Que tal aproveitar esta simpática data para fazer algo bem diferente? E não importa quem seja o expert em vinhos, que deseja fazer bonito para a sua mais que especial companhia.

Esposas ou maridos, namorados e namoradas e até aquele ou aquela paquera que aceitou o convite para passarem a data juntos. O vinho tem que estar presente. O ambiente pode variar, passando do doméstico até um sofisticado restaurante.

O que estamos propondo é uma divertida inversão dos papéis: se é o cavalheiro quem sempre decidiu o que degustar, deixe a dama conduzir o processo e vice-versa. Obviamente que tudo será feito com alguma orientação.

O cenário ideal para iniciar a brincadeira é quando nos oferecem a carta de vinhos. Sutilmente, indique quem está do outro lado da mesa, fazendo, discretamente, sugestões sobre quais tipos de vinhos melhor se adequam ao que vão consumir. Para quem nunca abriu uma carta de vinhos, pode ser complicado fazer esta escolha, mas, não é difícil. Os vinhos estão agrupados por tipos: Espumantes, Brancos, Rosados, Tintos e de sobremesa. Dentro de cada subdivisão, estarão organizados pelos países produtores e por preços.

Uma boa carta sempre apresenta uma breve descrição do vinho, mencionando as castas e safras. Se você é quem mais conhece sobre vinhos, faça comentários como “uma boa opção é um Cabernet, ou um Malbec”.

Combinem um limite de preço para evitar surpresas no final. Se isto for um ponto muito sensível, selecione um ou dois vinhos, dentro do seu orçamento, e comente: “estou entre estas opções, que tal você escolher?”, e passe a carta.

Esta mesma ideia pode ser aproveitada se a opção for por uma comemoração em casa: disponha algumas das garrafas possíveis e peça que a outra parte faça a escolha.

A parte mais interessante começa quando o vinho chegar à mesa.

A nossa proposta é que seja feito o ritual completo: o Sommelier apresenta a garrafa e quem escolheu vai conferir o rótulo e a safra, fazendo um pequeno sinal de aprovação.

O passo seguinte é examinar a rolha.

Se quem está com você nunca passou por isto, cabe explicar que se deve procurar por defeitos na rolha, como manchas, mofo e se ela está íntegra. Quanto aos aromas, o que se procura são os cheiros ruins, que não deveriam estar ali. Um detalhezinho quase sempre despercebido pelos leigos: cheira-se o corpo da rolha e não o topo que ficou em contato como vinho…

A última parte deste rito é a prova.

Mais uma vez, o especialista pode e deve intervir, orientando sobre como proceder: sentir os primeiros aromas, agitar levemente a taça, sentir os aromas novamente e provar.

Após este primeiro gole, é momento para comentar sobre taninos, acidez, corpo e teor alcoólico. Quase sempre é a parte mais complexa e sujeita a opiniões engraçadas. Relaxem e aproveitem para trocar mais informações.

Se tudo estiver dentro do esperado, é a hora de servir, brindar e dar parabéns pela escolha feita.

Tem tudo para ser um grande encontro.

Saúde e bons vinhos.

CRÉDITOS

Imagem de Norbert Gaßner por Pixabay

Desenvolver o nosso paladar a ponto de conseguir identificar as diferentes castas, por seus aromas e sabores, é uma das metas mais prazerosas e difíceis de se conquistar. Não existem atalhos, mas com boa dedicação e um pouco de organização, é possível chegar lá de uma maneira didática e divertida.

Ficaram curiosos?

O caminho mais seguro e eficiente é através de degustações comparativas. Existem alguns estilos destas provas, por exemplo, quando participamos de um evento de vinhos aberto ao público. Várias vinícolas ou seus distribuidores são reunidos, num mesmo espaço, onde podemos degustar uma enorme variedade de vinhos. Temos a oportunidade de experimentar e comparar, castas, métodos de elaboração, origens, estilos e muito mais.

Se não formos muito objetivos, seremos envolvidos pelo excesso de ofertas, perdendo-se o efeito da comparação. O ideal é organizar estas degustações em “ponto pequeno”, com alguns amigos e, se possível, com alguém mais experiente para tirar dúvidas. O truque é começar comparando uma ou duas castas de cada vez. Escolham as clássicas incialmente, só acrescentado as menos conhecidas à medida que vamos nos sentindo mais seguros.

Um ótimo ponto de partida seria comparar a uvas tintas Cabernet Sauvignon e Merlot e, em um flight separado, as brancas Chardonnay e Sauvignon Blanc.

Para quem não sabe, a palavra “flight”, literalmente “voo” em inglês, é o nome que se dá, no nosso meio, ao conjunto de taças, com vinho, para serem provados em sequência, como na foto que ilustra este texto.

A escolha dos vinhos que serão testados é muito importante. Não se trata, apenas, de pegar duas garrafas quaisquer, abrir e servir. O sucesso por trás desta simpática forma de aprender depende de escolhas acertadas.

Aqui vão algumas sugestões:

Cabernet Sauvignon e Merlot chilenos. Ambas as castas são muito bem vinificadas naquele país, com destaque para a primeira, cujos vinhos são considerados como um dos melhores do mundo. Procurem comprar de uma mesma vinícola e dentro de uma mesma linha, por exemplo “Reserva”.

No Cabernet, procurem identificar os aromas e sabores que nos remetem a frutas vermelhas muito maduras: cereja, groselha, amora. Se o vinho passou por madeira, vamos encontrar, também: pimenta do reino, tabaco, baunilha e alcaçuz. Devem ser encorpados, com taninos presentes, mas suaves, e boa acidez.

No Merlot, a grande característica é a sua suavidade quando comparada com a Cabernet. Tem quase o mesmo perfil de aromas e sabores, acrescentando amora madura e ameixa preta ao leque anterior. Ao passar por madeira, vamos encontrar, café, chocolate, louro e pirazinas, mais conhecidas como “o gosto do pimentão”.

Algumas variações desta prova são bem interessantes e podem ser usadas: comparar vinhos de países de clima frio com os de clima mais tropical. Tentem descobrir as diferenças.

Entre as brancas, um bom começo seria comparar dois vinhos argentinos. Procurem por vinícolas menores, com pequenas produções. Alguns Chardonnay de lá estão no nível dos famosos californianos.

As principais características a serem identificadas são:

Chardonnay – maçã verde, frutas cítricas, pera, pêssegos, mel e notas florais. Se passou por madeira vamos encontrar aromas e sabores láticos, temperos e defumados leves. O corpo é de leve a médio, mas será notada uma certa “crocância”. Tem muita personalidade.

Sauvignon Blanc – ervas selvagens, notas cítricas, de abacaxi e de maracujá. Muito mineral, corpo leve, alta acidez e longa permanência.

Uma variação muito instrutiva seria fazer, simultaneamente, esta mesma prova com dois vinhos chilenos e explorar as diferenças.

Uma vez dominadas estas quatro castas, é hora de ampliar os nossos horizontes. Aqui vão mais sugestões:

Syrah: australiano, francês, norte americano, sul africano e brasileiro;

Tempranillo: Espanha, Portugal (Aragonês ou Tinta Roriz) Chile e Argentina;

Pinot Noir: francês, chileno e norte-americano;

Alvarinho: Espanha (Albariño), Portugal e Uruguai;

Riesling: alemão, austríaco e alsaciano (França);

Pinot Grigio: Itália, França (Pinot Gris).

Para acompanhar, nada de exageros: pão e água seria o ideal. Procurem por alimentos com sabor neutro e que não conflitem com o que está sendo degustado. A ideia é manter o paladar limpo e sem influências externas.

No início, as degustações serão abertas. Deixe as degustações cegas para um estágio mais avançado.

Para encontrar as características mais marcantes de cada uva, consulte um bom livro sobre vinhos ou pesquise em sites confiáveis.

Sobretudo, divirtam-se.

Saúde e bons vinhos!

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Imagem por Freepik

Um vinho, assim como outras bebidas alcoólicas, depende de uma fermentação que transforma os açúcares de uma matéria prima, no nosso caso o sumo das uvas, ou mosto, em álcool. Mas não é só isto, o alcance desta reação química vai muito mais longe.

Para os que estão iniciando neste mundo, pode parecer algo muito técnico, complexo e cheio de mistérios. Por outro lado, fermentações estão no nosso dia a dia há muito tempo e, talvez, muitos nunca se deram conta disto.

Um ótimo exemplo são pães e bolos. Nenhum deles existiria se não houvesse uma fermentação. O tradicional “pó Royal” nada mais é do que fermento químico. Qualquer “chef” doméstico manipula este produto sem problema algum …

Na elaboração dos vinhos, quem faz o papel do fermento são as leveduras, um tipo de fungo. Tanto podem ser naturais, as mais simples são as que estão nas peles das uvas, ou preparadas para tirar o melhor que podem do mosto. Cada produtor, de acordo com o que obtém nas colheitas, vai decidir o que usar. Cada levedura vai agir de uma forma e dentro de um tempo que deve ser controlado.

mosto + leveduras = álcool + gás carbônico (que se desprende)

Nesta transformação, aparecem alguns subprodutos que são de grande importância para Enófilos, Sommeliers, críticos, entre outros. São conhecidos pelos técnicos como “compostos aromáticos”, formados por ésteres, aldeídos, pirazinas, terpenos, tiol e lactonas. São nomes complicados para explicar a existência de tantos aromas e sabores diferentes nos vinhos.

Vinho é uma bebida que não tem gosto de uva, apesar de ser elaborado com elas. A mágica ocorre durante a fase de fermentação, a mais importante delas. Outras notas aromáticas vão surgir nas etapas pós fermentação. A mais tradicional é o amadurecimento em barricas de carvalho. Outra fase traz novas camadas de sabor e sensações táteis é a conversão malolática, quando o áspero ácido málico é convertido no amanteigado ácido lático.

Para que isto tudo que foi mencionado resulte numa bebida que nos agrade, é necessário mais um fator: tempo. Nenhum vinho está “pronto” assim que terminam as fases de elaboração. Mesmo depois de engarrafados, ainda ficam repousando para que todos estes aromas e sabores se integrem.

Pensem nisto quando abrirem a sua próxima garrafa. Não a tratem como um “qualquer”. Deixem o vinho respirar, usem um decantador ou um aerador. Mesmo na taça, ajudem o vinho a revelar todo o seu potencial, agitando suavemente.

“Ter paciência é difícil, mas o resultado é gratificante”. (Jean-Jacques Rousseau)

Saúde e bons vinhos!

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