Categoria: O mundo dos vinhos (Page 22 of 77)

As novas gerações, denominadas “do milênio” e “z”, não bebem vinho regularmente por acharem que é uma bebida muito formal, complicada. Preferem usá-lo para uma celebração especial, optando por caras garrafas. Com isto, o mercado dos vinhos do dia a dia está perdendo força.

Desde sua origem, o vinho nunca foi uma bebida, digamos, difícil. Talvez cercada de algumas lendas e mistérios. Para dar uma boa embasada neste raciocínio, vamos lembrar que as primeiras vinificações ocorreram milênios atrás, na era que chamamos de “antes de Cristo”. Muito depois, coube a Igreja associar a cor da nossa bebida ao sangue de Cristo, tornando-a muito simbólica e, quem sabe, iniciando uma era de (desnecessárias) complicações.

À medida que o mundo foi se civilizando, que vem de “civil”, só para lembrar, em cada lugar onde vinhos eram produzidos começam a surgir normas, regulamentos, impedimentos, taxas e, no limite, proibições.

Somos os culpados! Para agravar, nem todo Enófilo tem um tempo disponível para pesquisar este desenrolar histórico e achar brechas que, pelo menos, tornem o ato de comprar e degustar um vinho em algo agradável e fácil de desfrutar.

A atitude mais comum é nos apegarmos a algumas certezas e não nos afastarmos destes portos seguros sob nenhuma hipótese: compramos sempre o mesmo vinho, no mesmo local. Nada pode mudar e acreditamos que o risco de dar errado é grande.

Monótono e restritivo. Ficamos presos a um círculo vicioso.

O mercado de vinhos é muito dinâmico. Por exemplo, aquele “grande vinho” de alguns anos atrás, hoje, por razões mercadológicas, passou a ser o menos importante da vinícola. Acreditem, é mais comum do que se possa imaginar.

A nossa primeira dica para desenrolar este novelo é muito simples: façam amizade com as pessoas que lhes vendem suas garrafas. Eles sempre serão a melhor forma de obter informações detalhadas sobre o que vale a pena ou não. E não fiquem com uma só, escolham mais fornecedores e cultivem este tipo de conversa.

A segunda se resume em uma palavrinha: experimentem!

Já existe uma boa oferta de bares de vinho no nosso país, além da opção de vinho em taça nos bons restaurantes (embora o preço nem sempre seja competitivo). Esta sugestão vale para tipos de vinhos, castas, regiões produtoras, taças e até inusitadas formas de harmonizar vinho e comida.

Se Malbec argentino é o foco, experimentem as versões chilenas, francesas e americanas. Se a preferência recai sobre “vinhos argentinos”, está na hora de fugir do Malbec e partir para Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon ou a exótica Criolla Chica (País, Mission) a casta vinífera mais antiga do continente. Claro, incluam alguns brancos. Um belo Chardonnay do país vizinho entrou na lista dos Top 10 do mundo na sua categoria.

Há muito o que descobrir. Ficar sentado olhando para os rótulos de sempre não ajuda em nada.

A última sugestão é fazer uma extravagância de vez em quando. As opções são muitas começando com um belo espumante a troca de nada. Se for um Champagne é ainda melhor. Simplesmente abram e desfrutem, não precisa de uma desculpa. Garantimos que vão descobrir novos prazeres.

Outra bela extravagância é visitar uma vinícola. No Brasil elas já existem “de norte a sul”, a grande maioria com belos programas turísticos que passeiam desde pequenas degustações guiadas, passam por oficinas de degustação ou de elaboração de cortes de vinhos até elaboradas refeições harmonizadas, com direito a aulinhas com Chefs e Sommeliers.

Se o bolso permitir, vá para um grande país produtor e tomem um banho de cultura vínica. Argentina, Chile e Uruguai dão show neste setor. Na Europa, Portugal e Espanha estão acima da média principalmente pela proximidade dos idiomas. Mas não podemos deixar de lado Itália e França. Aprender e se divertir.

O vinho nunca mais será o mesmo, literalmente.

Saúde e bons vinhos!

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Um amigo perguntou: “O que é um vinho gordo”?

Havia escutado o comentário de um Sommelier, numa rádio, que sugeria um vinho, assim, para acompanhar um determinado prato.

Não é um descritor usual como o que estamos habituados e até mencionados na nossa pequena série sobre “Descritores do vinho”. Também não é um mistério. Uma simples associação de ideias faz pensar num vinho que ocupasse todo o espaço de nossa boca.

Apesar de fazer sentido, este adjetivo pode alcançar outros aspectos menos aparentes.

Não há nada que impeça a utilização de termos bem pessoais para descrever as nossas sensações ao degustar um vinho. Profissionais e Enófilos tradicionais preferem se ater a uma terminologia mais clássica e consagrada. Outros, seja por desconhecimento ou por se sentirem mais confortáveis, cunham seus próprios descritores.

Honestamente, alguns destes neologismos são um achado: “xixi de gato”, muito usado quando citamos algum Sauvignon Blanc da Nova Zelândia, ou um “nem para lavar cachorro serve”, quando a bebida não corresponde ao que esperávamos…

Curiosamente, “gordo” pode ser uma referência positiva, quando utilizado para elogiar algo abundante, farto, como um boi ou um porco no ponto de abate ou negativa, quando nos referimos à quantidade de gordura de uma pessoa. Experimentem chamar alguém do sexo feminino de “gorda” …

Mas é inegável que coisas gordas ocupam mais espaço, seja na realidade ou na fantasia (sem ofensas, ok?).

Neste sentido, um vinho gordo seria aquele que vai nos deixar cheio de camadas de aromas, sabores, texturas e teor alcoólico. Um vinho opulento, com boa viscosidade, mas sem lipídios, por favor.

Há um preço a pagar por tudo isso: pouca acidez, o que pode tornar um vinho, como este, absolutamente sem graça. Esta é a característica que nos faz gostar de um vinho: estimula a salivação realçando os sabores que virão.

Os grandes vinhos primam por seu equilíbrio. Um vinho gordo é, por definição, uma bebida que tende para um determinado lado da balança.

Saúde e bons vinho, equilibrados!

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A pergunta era meio retórica, mesmo assim, deixou muita gente pensando: “Existiriam coquetéis elaborados com vinho”?

A resposta é sim, existem, mas talvez não sejam tão óbvios.

A arte da coquetelaria ou como preferem atualmente, “mixologia”, anda em alta. Drinques lendários estão sendo reformulados, agradando a toda uma nova geração de apreciadores.

Destilados como o Gin, Tequila, Rum, entre outros, voltaram a ter destaque nos bares da moda, sempre bem acompanhados de licores, essências, frutas e outros complementos, alguns totalmente inusitados.

Voltemos ao nosso vinho.

Uma forma bastante conhecida de aproveitar um vinho numa preparação saborosa e refrescante são as sangrias ou clericots. Há várias receitas disponíveis: um vinho razoável, uma fruta, água gaseificada, uma dose de um destilado (opcional) e algo para adoçar. Tudo misturado numa jarra com gelo. Outra formulação, muito conhecida, é o nosso tradicional vinho quente, típico das festas juninas.

Os vinhos espumantes talvez sejam os que mais se prestam à preparação de elaboradas misturas. Kir, Belini, Mimosa e Aperol são figurinhas fáceis em qualquer carta de bar. Outro “inesquecível” é o Coquetel de Champanhe, inacreditável preparo com fruta em calda, creme de leite, leite condensado e um espumante, não necessariamente um Champagne, que, acho, ficaria muito ofendido em participar de tal combinação.

O vinho pode aparecer num aperitivo na forma de um Vermute, que nada mais é do que sua infusão com ervas e especiarias. O Negroni, que mistura Gin, Vermute e Campari é um ótimo exemplo. Há uma versão repaginada deste clássico onde o Gin é substituído por um Prosecco e o Vermute doce substitui o seco. Peçam um Negroni Sbagliato.

Existem combinações ou melhor, adaptações, de alguns drinques populares, que passam a ser elaborados com vinhos regionais. Um bom exemplo é o popular Portonic, a versão portuguesa do Gin Tonic, preparada com um Porto branco seco. Fica delicioso e é fácil de beber.

A nossa Caipirinha também teve releitura lusitana, e passa a se chamar Caipiporto: o Porto Branco substitui a nossa pinga.

Aliás, Portugal adora esta mistura de limão, açúcar gelo e uma bebida alcoólica. Uma bem exótica e comum em festas de casamento por lá, é o “Caipirão”: limão, licor Beirão e gelo. Não precisa adoçar…

Este tradicional licor português não tem nada em comum com o nosso vinho, a não ser o fato de ser produzido numa Quinta, na serra da Lousã, bem no centro de Portugal.

Em 2015, publicamos um texto sobre este mesmo tema, “Coquetéis com Vinho” um pouco mais detalhado e com outra sugestões onde o vinho vira um protagonista de modernos coquetéis.

Saúde e bons vinhos!

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