Categoria: O mundo dos vinhos (Page 22 of 76)

Um amigo perguntou: “O que é um vinho gordo”?

Havia escutado o comentário de um Sommelier, numa rádio, que sugeria um vinho, assim, para acompanhar um determinado prato.

Não é um descritor usual como o que estamos habituados e até mencionados na nossa pequena série sobre “Descritores do vinho”. Também não é um mistério. Uma simples associação de ideias faz pensar num vinho que ocupasse todo o espaço de nossa boca.

Apesar de fazer sentido, este adjetivo pode alcançar outros aspectos menos aparentes.

Não há nada que impeça a utilização de termos bem pessoais para descrever as nossas sensações ao degustar um vinho. Profissionais e Enófilos tradicionais preferem se ater a uma terminologia mais clássica e consagrada. Outros, seja por desconhecimento ou por se sentirem mais confortáveis, cunham seus próprios descritores.

Honestamente, alguns destes neologismos são um achado: “xixi de gato”, muito usado quando citamos algum Sauvignon Blanc da Nova Zelândia, ou um “nem para lavar cachorro serve”, quando a bebida não corresponde ao que esperávamos…

Curiosamente, “gordo” pode ser uma referência positiva, quando utilizado para elogiar algo abundante, farto, como um boi ou um porco no ponto de abate ou negativa, quando nos referimos à quantidade de gordura de uma pessoa. Experimentem chamar alguém do sexo feminino de “gorda” …

Mas é inegável que coisas gordas ocupam mais espaço, seja na realidade ou na fantasia (sem ofensas, ok?).

Neste sentido, um vinho gordo seria aquele que vai nos deixar cheio de camadas de aromas, sabores, texturas e teor alcoólico. Um vinho opulento, com boa viscosidade, mas sem lipídios, por favor.

Há um preço a pagar por tudo isso: pouca acidez, o que pode tornar um vinho, como este, absolutamente sem graça. Esta é a característica que nos faz gostar de um vinho: estimula a salivação realçando os sabores que virão.

Os grandes vinhos primam por seu equilíbrio. Um vinho gordo é, por definição, uma bebida que tende para um determinado lado da balança.

Saúde e bons vinho, equilibrados!

CRÉDITOS:

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A pergunta era meio retórica, mesmo assim, deixou muita gente pensando: “Existiriam coquetéis elaborados com vinho”?

A resposta é sim, existem, mas talvez não sejam tão óbvios.

A arte da coquetelaria ou como preferem atualmente, “mixologia”, anda em alta. Drinques lendários estão sendo reformulados, agradando a toda uma nova geração de apreciadores.

Destilados como o Gin, Tequila, Rum, entre outros, voltaram a ter destaque nos bares da moda, sempre bem acompanhados de licores, essências, frutas e outros complementos, alguns totalmente inusitados.

Voltemos ao nosso vinho.

Uma forma bastante conhecida de aproveitar um vinho numa preparação saborosa e refrescante são as sangrias ou clericots. Há várias receitas disponíveis: um vinho razoável, uma fruta, água gaseificada, uma dose de um destilado (opcional) e algo para adoçar. Tudo misturado numa jarra com gelo. Outra formulação, muito conhecida, é o nosso tradicional vinho quente, típico das festas juninas.

Os vinhos espumantes talvez sejam os que mais se prestam à preparação de elaboradas misturas. Kir, Belini, Mimosa e Aperol são figurinhas fáceis em qualquer carta de bar. Outro “inesquecível” é o Coquetel de Champanhe, inacreditável preparo com fruta em calda, creme de leite, leite condensado e um espumante, não necessariamente um Champagne, que, acho, ficaria muito ofendido em participar de tal combinação.

O vinho pode aparecer num aperitivo na forma de um Vermute, que nada mais é do que sua infusão com ervas e especiarias. O Negroni, que mistura Gin, Vermute e Campari é um ótimo exemplo. Há uma versão repaginada deste clássico onde o Gin é substituído por um Prosecco e o Vermute doce substitui o seco. Peçam um Negroni Sbagliato.

Existem combinações ou melhor, adaptações, de alguns drinques populares, que passam a ser elaborados com vinhos regionais. Um bom exemplo é o popular Portonic, a versão portuguesa do Gin Tonic, preparada com um Porto branco seco. Fica delicioso e é fácil de beber.

A nossa Caipirinha também teve releitura lusitana, e passa a se chamar Caipiporto: o Porto Branco substitui a nossa pinga.

Aliás, Portugal adora esta mistura de limão, açúcar gelo e uma bebida alcoólica. Uma bem exótica e comum em festas de casamento por lá, é o “Caipirão”: limão, licor Beirão e gelo. Não precisa adoçar…

Este tradicional licor português não tem nada em comum com o nosso vinho, a não ser o fato de ser produzido numa Quinta, na serra da Lousã, bem no centro de Portugal.

Em 2015, publicamos um texto sobre este mesmo tema, “Coquetéis com Vinho” um pouco mais detalhado e com outra sugestões onde o vinho vira um protagonista de modernos coquetéis.

Saúde e bons vinhos!

CRÉDITOS:

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Para quem ainda não sabe, IP significa Indicação de Procedência, DO significa Denominação de Origem. 

Recentemente, o Instituto Nacional de Propriedade Industrial regulamentou duas novas Indicações Geográficas (IG): a IP dos Vinhos Tropicais, no Vale do São Francisco, para vinhos finos tranquilos e espumantes e a DO Altos de Pinto Bandeira, exclusiva para espumantes.

São conquistas muito importantes tanto para os produtores quanto para os consumidores. Foram obtidas depois de muitos anos de trabalho envolvendo uma série de entidades ligadas ao vinho e à uva. Mostra que estamos no caminho certo para que o vinho brasileiro tenha sua própria personalidade e seja reconhecido internacionalmente como um produto de qualidade.

A IP dos Vinhos Tropicais é inédita. Somos o primeiro país a adotar essa denominação. A área de produção está delimitada a cinco municípios, em dois Estados: Casa Nova e Curaçá (BA); Lagoa Grande, Petrolina e Santa Maria da Boa Vista (PE).

Os vinhos ali produzidos pelas vinícolas Adega Bianchetti Tedesco (Bianchetti), Vinícola Vinum Sancti Benedictus (VSB), Vinícola Terranova (Miolo), Vinícola Terroir do São Francisco (Garziera),  Vinícola do Vale do São Francisco (Botticelli),  Vinícola Mandacarú (Cereus jamacaru), Vitivinícola Quintas de São Braz (São Braz) e Vitivinícola Santa Maria/Global Wines (Rio Sol), serão conhecidos como “Vinhos Tropicais” e as garrafas receberão um selo específico. 

Podem ser elaborados vinhos tranquilos brancos, tintos e rosados e vinhos espumantes brancos e rosados As uvas devem ser 100 % cultivadas na área delimitada. 

As variedades autorizadas:

• Arinto, Chardonnay, Chenin Blanc, Fernão Pires, Moscato Canelli, Moscato Itália, Sauvignon Blanc, Verdejo e Viognier (brancas).
• Alicante Bouschet, Aragonês, Barbera, Cabernet Sauvignon, Egiodola, Grenache, Malbec, Merlot, Petit Verdot, Ruby Cabernet, Syrah, Tannat, Tempranillo e Touriga Nacional (tintas).

A DO Altos de Pinto Bandeira foi regulamentada após mais de uma década de pesquisas e muito trabalho. Reconhece a excelência deste “terroir” para o cultivo de uvas destinadas à produção de vinhos espumantes. As regras são mais detalhadas abrangendo desde o cultivo até o engarrafamento, visando garantir um produto único:

Castas permitidas – Chardonnay, Pinot Noir e Riesling Itálico (Welschriesling ou Graševina);

Plantio – em espaldeira dentro da região demarcada com cerca de 65 km² de área contínua, abrangendo os municípios de Pinto Bandeira, Farroupilha e Bento Gonçalves. A altitude gira em torno dos 700 m;

Produtividade – máxima de 12t/ha. Colheita manual e teor de açúcar acima de 14º (Babo);

Método tradicional com guarda superior a 12 meses. Permitido o uso de barricas de carvalho;

Os padrões de identidade e qualidade organoléptica devem ser aprovados em avaliação sensorial realizada pela Comissão de Degustação, gerida pelo Conselho Regulador da DO, antes da comercialização.

As vinícolas Aurora, Don Giovanni, Geisse e Valmarino já podem ostentar o elegante selo em seus espumantes.

Uma grande conquista para as vinícolas brasileiras. Certamente outras DO serão regulamentadas, aumentando a visibilidade e o reconhecimento de nossos produtos para o mercado interno e para o resto do mundo.

Saúde e bons vinhos!

CRÉDITOS:

Mapa das indicações geográficas – EMBRAPA

Selo IP Vale do São Francisco – EMBRAPA

Selo DO Altos de Pinto Bandeira – Brasil de Vinhos