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Machupicchu e os vinhos que não bebi – Final

31/01/2014 / / 0 Comments
 5º e 6º dias Cusco novamente
 
Depois de uma modorrenta manhã e uma divertida viagem de trem até a estação de Ollanta, seguido de 1:30h de van, retornamos ao nosso simpático hotel em Cusco, já bem aclimatados com o ar rarefeito de lá. Nosso principal objetivo tinha sido plenamente alcançado e estávamos com um dia e meio livres para desfrutar da gastronomia “cusqueña” e nos prepararmos para a celebração do ano novo.
 
Após um breve descanso partimos para jantar num dos mais badalados restaurantes, o Limo, que serve uma culinária peruana com forte sotaque japonês. Interessantíssimo. Nas fotos a seguir uma montagem dos pratos e sobremesas. É para deixar com água na boca mesmo!
 
Para começar os aperitivos: algumas variantes do Pisco Sauer, cervejinha e uma prosaica limonada com especiarias locais. O “amuse bouche” era composto de algumas pastinhas moderadamente picantes e batatinhas assadas no lugar do pão, para mergulhar.
 
 
Os pratos:
 
 
O forte são os pescados, seguido das aves. Carne vermelha, embora boa, é escassa. Assim como no México, o abacate é presença constante nas saladas ou como acompanhamento. A grande novidade ficou por conta do prato mostrado na primeira foto à esquerda: Cuy.
 
Trata-se do nosso “Porquinho da Índia”, uma fonte de proteínas desde os tempos dos Incas. Há, inclusive, pequenos quiosques no Vale Sagrado que os vendem como os nossos espetinhos de carne, “Cuy al Palo”. São muito apreciados e quem provou achou saboroso. É uma carne de porco!
 
Para harmonizar, um belo Finca Las Moras Sauvignon Blanc que estava delicioso. Até que enfim um bom vinho!
 
Um curioso detalhe na hora de servir o vinho foi a pergunta: “local o helado?” Os peruanos não têm o hábito de beber nada com gelo ou muito gelado, tudo é na temperatura ambiente. Nesta noite fazia cerca de 10º na rua e um pouco mais quente no restaurante. Pedimos que gelassem o vinho, só então o balde com gelo e água foi trazido. Voltamos para o hotel em alegre caminhada pela principal via de Cusco, a Avenida del Sol.
 
No dia seguinte, último do ano, após uma manhã de museus, passeio em ônibus aberto e comprinhas, fomos almoçar em outro restaurante badalado, o Cicciolina, com um cardápio de influências italianas. De interessante um diferente presunto cru de pato, servido em delgadas lâminas sobre cubos de polenta. Pensando na ceia de ano novo optamos por pratos mais leves e deixamos os vinhos para mais tarde.
 
 
Bela refeição, embora a nossa preferida tenha sido a da noite anterior. Um vinho perfeito para acompanhar seria o Orvieto DOCG da Piccini, leve e aromático.
 
 
A ceia de Réveillon foi outro capítulo formidável. Compramos, com a devida antecedência, um pacote no Inka Grill, prestigiado restaurante bem localizado na Praça de Armas, epicentro das comemorações. A ilustração a seguir mostra o cardápio oferecido.
 
 
Começamos com uma rodada do onipresente Pisco Sauer. Eu tive que derrubar mais um, que seria do Rubens, o mais novo apreciador da Inca Cola. O problema é que os efeitos do álcool são mais intensos por aqui. Se não moderar a festa acaba mais cedo. Estávamos com uma grande expectativa para saber qual vinho nos serviriam. Podíamos optar por tinto ou branco, apenas.
 
Vieram as entradas e logo depois os pratos principais (fotos).
 
 
Ofereceram-nos um tinto chileno, o Santa Helena Varietal Carmenére. Confesso que tenho certa reserva com vinhos que trazem nomes de Santas ou Santos em seus rótulos, nunca me acertei com eles. Para não bancar o enochato aceitei. Não me arrependi, estava correto e foi boa opção de harmonização. Após as sobremesas foi servido um cava Freixenet Cordon Negro, que é uma aposta certeira apesar de produzido em larga escala.
 
 
Um pouco antes da meia-noite deixamos o restaurante e fomos assistir e participar da comemoração na Praça de Armas, bem diferente do espetáculo pirotécnico do Rio e de outras capitais do mundo. A grande farra em Cusco é correr em volta da praça. Os jovens gastam energia nisto e são muito animados. Contagiante!
 
Fogos de artifício não são bem vistos por lá: colocam em risco o importante patrimônio cultural da cidade (mas tem sempre alguém que solta um rojão…).
 
 
Alegres e satisfeitos voltamos para o hotel. Nosso avião para Lima partiria no final da manhã do dia 1º.
 
6º e 7º dias Lima
 
O primeiro dia do ano na capital peruana é meio morto. Chegamos ao hotel por volta das 15h e logo saímos para passear. Fomos conhecer o Shopping Larcomar, construído sobre uma das muitas falésias locais. Ficamos passando o tempo e fotografando a linda vista para o Pacífico até a hora de jantar.
 
O grupo se dividiu.
 
Cecília e Rubens foram para o turístico restaurante Rosa Náutica (foto), um complexo situado sobre o mar e acessado por um longo píer cheio de lojinhas. Claudia e eu fomos procurar algo mais autêntico, mas não havia muitas opções, tudo estava fechado por conta do feriado. Repetimos o Alfresco e, novamente, foi uma boa pedida.
 
 
Nosso último dia no Peru foi movimentado. O avião que nos traria de volta decolaria às 21:45h, hora local, nos deixando com o dia livre para conhecer melhor a capital do país. Depois de umas compras num supermercado próximo, partimos para conhecer o Centro Histórico e o Museu Larco de arte pré-colombiana, muito recomendado.
 
Este museu é imperdível. Uma instituição particular fundada em 1926, por Rafael Larco Hoyle, aos 26 anos de idade, com ajuda de seu pai. Conta com cerca de 45.000 peças e é um espetáculo à parte.
 
No início de sua coleção se deu conta da falta informações arqueológicas que permitissem classificar adequadamente o material que adquiria. Enveredou-se pelos caminhos da arqueologia, fazendo inúmeras pesquisas e suas próprias escavações. Criou-se o sistema de ordenação cronológica, adotado até hoje, além de ter revelado diversas culturas até então desconhecidas, como a Moche.
 
 
Almoçamos, sem vinho, no simpático restaurante do museu e nos despedimos deste impressionante país, esperando voltar um dia para conhecer outras atrações como as Linhas de Nasca e o Lago Titicaca.
 
O outro lado da moeda
 
A propósito dos comentários feitos na coluna da semana passada, recebi este interessante e-mail do leitor Maurcio Steinberg, que residiu em Lima. Acho importante conhecer os aspectos que não são mostrados aos turistas:
 
“Tuty.
 
Morei e trabalhei em Lima por 1 ano e meio. Lecionei matemática na Federal de Lima como parte de meu doutorado em matemática. No início eu pensei como você que os nativos eram educados e nos tratavam bem, mas conforme a convivência ia aumentando víamos que a educação não é o mais forte deles. Apenas aquelas profissões ou funções que têm integração com o turismo são vigiadas de perto e se houver qualquer tipo de reclamação, o funcionário está fora. O governo trata com mão de ferro quem cuida e atende aos turistas, mas não cuida daqueles que dão educação a seu povo, tal como o daqui, não interessa ter um povo aculturado.
 
Todos os serviços que têm por finalidade o atendimento ao turista são duramente treinados e se não servirem são descartados.
 
Durante os 18 meses que fiquei por lá, bebi alguns bons vinhos, caros, mas bons.
 
Não é comum você ir a jantares em casas de nativos porque eles não recebem bem os estrangeiros que trabalham por lá. Eles acham que você está tirando uma vaga deles e o desemprego por lá é grande.
 
O Peru que você viu, não é o Peru real, o do dia a dia. O que você viu é o Peru para turista.
 
Não estou criticando sua coluna, por favor não me entenda mal, apenas estou colocando minha experiência sobre viver em Lima. Acredite, foi gratificante, mas pesada.
 
Abraços
 
Maurcio-Natal”
 Dica da Semana:  para encerrar esta viagem, uma verdadeira volta ao passado, um clássico.
 
Albert Bichot Petit Chablis 2011
Cor amarela claro com reflexos esverdeados. Apresenta notas de maçã, limão e um belo toque de mineralidade. Na boca é redondo e com boa persistência.
 
Este vinho é muito adequado para servir como aperitivo ou com pratos acompanhados com frutos do mar.
 

Desafio Vencido!

20/12/2013 / / 0 Comments
Participar de uma ou mais confrarias de enófilos é sempre bom, divertido e uma oportunidade de se degustar ótimos vinhos. Mas ser considerado o “especialista” da turma pode ser complicado…
 
Na Confraria da Lagoa, um dos confrades tem a (justa) fama de ser um excelente cozinheiro, um verdadeiro ‘Chef’, como gostamos de brincar. Ele já havia sido intimado, diversas vezes, a produzir o seu prato de referência, uma (con)fusão entre as culinárias Indiana, Baiana e Grega que leva o artístico nome de “Arroz de Afrodite e Iemanjá”, elaborada cocção com camarões, curry e uma infinidade de outros temperos e acompanhamentos cuja combinação ele, sabidamente, guarda a sete chaves.
 
Como seria necessária uma cozinha completa para o nosso mestre cuca desenvolver a sua arte, encontrar um local para este almoço ou jantar era de importância capital, com várias exigências impostas pelos demais confrades: fácil acesso, opções de estacionamento e temperatura amena ou ar refrigerado. Para dificultar um pouco mais esta sonhada reunião, um último complicador: coordenar agendas…
 
Para resolver o problema só mesmo o Papai Noel! Pensando nisto, decidimos fazer o último encontro do ano e trocar os presentes de amigo oculto ao sabor dos quitutes do nosso “piloto de fogão”. Para apimentar ainda mais a reunião, eu e o meu comparsa da coluna, José Paulo, que gentilmente ofereceu a sua mansão para sediar o almoço, fomos desafiados a harmonizar o prato principal. Desafio aceito, sem mais delongas.
 
 
As dificuldades de conciliar os sabores deste prato, particularmente picante, com uma bebida, de modo a não prejudicar nem um nem outro começam com o ingrediente predominante, o “curry”, de origem indiana, que é um condimento composto por diversas especiarias e pimentas. Escolher um vinho para enfrentar esta avalanche de sabores exigiu uma pesquisa detalhada.
 
Primeiro olhamos o ponto de vista cultural. Na gastronomia da Índia o vinho não aparece como um aliado. Boa parte da população, por motivos religiosos, não consome álcool. Ampliamos o campo de buscas. Outras culturas produzem misturas de condimentos semelhantes, com variações nos ingredientes, obtendo currys mais ou menos picantes, intensos ou saborosos. Conseguimos elaborar uma tabela:
 
Curry amarelo – Sauvignon Blanc da Nova Zelândia, bem cítrico, é o preferido. Há a opção do Cabernet Franc para acompanhar camarões ou frango. Para carnes vermelhas a aposta seria um Rioja espanhol.
 
Curry tipo Massamam (leva tamarindo) – Viognier, Vouvray ou até mesmo um Chardonnay nos estilos Chileno ou Australiano.
 
Curry verde (em geral muito forte) – espumante Demi-Sec, Gewurtztraminer ou vinho Rosé.
 
Curry vermelho – Riesling Kabinett, Vinho Verde ou Beaujolais Cru de Broully. 
 
Pad Thay (culinária tailandesa) – Prosecco ou Pinot Noir do Oregon.
 
Caso a preparação usasse leite de coco, uma boa aposta seria o Chardonnay madeirado ao estilo californiano.
 
A base do Arroz de Afrodite era o Curry Amarelo, mas o Chef insinuou que usaria outros condimentos picantes o que me fez arriscar e apostar num Gewurtztraminer Alsaciano. José Paulo optou pela linha mais tradicional e indicou um Chablis, excelente Chardonnay francês. Haveria um prato opcional, Penne ao Gorgonzola, para os de paladar sensível ou para os que não apreciam frutos do mar. Para este, a nossa indicação era um tinto de corpo médio. A sorte estava lançada!
 
Marcado para às 13:00, abrimos os trabalhos com uma rodada de espumantes para “fazer a boca”. Para exercitar o maxilar, pastinhas temperadas, pães diversos, torradas e um belo pedaço de gorgonzola. O problema foi que ninguém fixou um horário para que o almoço fosse servido, deixando a cargo do Chef que decidiu pelas 15:00. Até lá…
 
Sucederam-se as garrafas de espumantes!
 
 
Servidos os pratos e abertos os vinhos a surpresa foi total. O Arroz de Afrodite era tudo que fora prometido, estava simplesmente delicioso. O 1º vinho a ser degustado foi o Alsaciano.
 
Perfeito!
 
Podíamos sentir todos os sabores do curry, dos camarões e os do vinho. Excelente equilíbrio. Harmonização tão completa que surpreendeu inclusive ao Mestre Cuca que não estava muito convencido que daria certo. O caráter muito frutado deste vinho faz com ele se apresente quase adocicado, balanceando corretamente o sabor intenso dos condimentos.
 
 
O segundo branco, o Chablis, também cumpriu muito bem sua função, mas com outra perspectiva. Com uma presença cítrica muito intensa, amenizava o lado picante enquanto realçava os sabores dos frutos do mar. Experiência muito interessante. Desafio vencido!
 
 
Para o prato de massa foi selecionado um Montepulciano D’Abruzzo que caiu como uma luva. Como alternativa havia um Merlot que acabou sendo aberto mais tarde.
 
Para completar o banquete era chegada a hora das sobremesas que, obviamente, seriam acompanhadas por uma plêiade de vinhos de colheita tardia, entre eles um Vin Santo branco além de um Brandy de Jerez e um Cointreau: uma maravilhosa torta de goiabada e Mascarpone, e outra especialidade do Chef, morangos flambados ao Cognac Remy Martin.
 
Um luxo!
 
 
Literalmente a “farra foi completa”, a troca de presentes hilária e a vontade de repetir a experiência o mais breve possível.
 
 
Esta coluna entre em recesso até o ano que vem desejando a todos um ótimo Natal e um feliz 2014.

 Dica da Semana:  já pensando no inclemente verão que vem por aí, uma opção diferente e gostosa, um vinho rosé argentino.
 
Carmela Benegas Rosé
Este vinho nasce da primeira sangra dos vinhos de guarda da vinícola.
Com atraente cor rubi, tem aromas de flores (violetas) e perfume de frutas.
No paladar é intenso e refrescante. Os sabores são combinados entre frutas vermelhas. É o que provoca sua grande duração na boca.
Um corte de 50% Cabernet Franc e 50% Petit Verdot
 

Quebrando alguns mitos – V

06/12/2013 / / 0 Comments
 #5 – Somente vinhos tintos devem ser adegados
 
Este mito altamente improvável começa com um sonho: uma adega climatizada. Dez entre dez enófilos desejam ter uma para chamar de sua e não importa o tamanho, pode ser de 6 ou de 600 garrafas.
 
O problema começa quando temos que decidir o que vai ser adegado, em geral, opta-se pelos tintos, para ser mais realista, qualquer tinto…
 
Neste momento, do ponto de vista técnico, acabamos por dar um destino nada nobre à nossa adega, que pode ter custado um bom dinheirinho: ficou mais parecida com um “frigobar”. Antes de mergulhar em maiores profundidades, respondam sinceramente a algumas questões:
 
1 – Vocês sabem o que é um “vinho evoluído”?
 
2 – Se responderam “sim”, gostam de um vinho destes?
 
3 – Qualquer vinho (tinto, branco, rose, espumante) pode ser amadurecido na garrafa sem prejuízo?
 
Não existem respostas únicas para estas perguntas. Veja como se coloca Jancis Robinson, uma celebrada especialista em vinhos:

“Na sua maioria, os vinhos de hoje devem ser consumidos tão jovens quanto possível, quando ainda se pode apreciar seu caráter frutado. Mas enquanto persiste o mito de que todos os vinhos vão melhorar com o tempo, a realidade mostra que eles estão sendo bebidos muito mais tarde do que muito mais cedo”. 

 
Excepcional poder de síntese de Robinson, quase tudo que precisamos saber está neste pequeno parágrafo. Não caberia nele comentar sobre aromas e sabores do vinho, características que podem mudar sensivelmente após alguns anos de guarda. Começam a surgir os “terciários” e seus sabores associados, típicos de um vinho evoluído.
 
Para quem não lembra mais destas explicações, estamos falando de couro, tabaco, flores e frutas secas, café, pão torrado, alcatrão, carne de caça, verniz, fungos, etc. Não estranhem, não são predominantes (há exceções), mas eles estão lá e vamos sentir um gostinho. Há que aprecie e vibre com isto, mas a maioria não. No final das contas, é isto que se busca quando adegamos um vinho, qualquer vinho.
 
Muito cuidado e atenção serão necessários, não é uma operação do tipo “esquece este vinho na adega que um dia ele fica bom”. Há muitas regras que devem ser seguidas que vão desde a escolha do vinho certo, passando pelo tempo de guarda e a CNTP (para quem não estudou química, isto significa Condições Normais de Temperatura e Pressão).
 
Para os leitores que já se decidiram por fazer uma experiência nesta linha, seja por curiosidade ou por preferirem vinhos evoluídos e para aqueles que ainda duvidam sobre este tema apresentamos, a seguir, um roteiro desmistificador.
 
I – As castas que costumam envelhecer com dignidade
 
Tintas: Cabernet Sauvignon, Merlot, Nebbiolo, Pinot Noir, Syrah;
 
Brancas: Riesling, Chardonnay.
 
Isto não significa que qualquer vinho destas uvas possa ser envelhecido e nem que somente estas varietais devam passar por este processo.
 
II – Vinhos de sobremesa como os de colheita tardia ou os fortificados, podem ser adegados sem problemas.
 
Usando estes como exemplos podemos compreender as razões e aplicar em outros casos:
 
– alto teor alcoólico – com o tempo de guarda este teor cai tornando a bebida mais agradável;
 
– acidez marcante – outra característica que diminui com a idade melhorando o resultado final;
 
– taninos intensos (para os tintos) – definitivamente ficam “domados” com o passar dos anos;
 
– passagem por madeira – este é o ponto crítico uma vez que esta característica não se dilui com o tempo. Ao contrário, pela queda das demais pode sobressair exageradamente desequilibrando o vinho. Portanto é de fundamental importância na escolha de uma garrafa para ser amadurecida.
 
III – Como decidir o que vale a pena adegar
 
Aqui está toda a graça desta experiência, que pode produzir excelentes ensinamentos. Simples conselhos podem ajudar muito:
 
– estabeleçam uma faixa de preços a partir da qual se pode confiar que o investimento valerá a pena;
 
– comprem pelo menos 2 garrafas, 3 seria o ideal. Degustem uma logo (anotem o resultado ou façam um ficha técnica), abram a outra com 2 ou 3 anos de guarda e comparem o resultado com a 1ª. Se valer a pena, guarde a terceira mais um pouco.
 
IV – Seguindo a nossa “Guru” de hoje, Jancis Robinson, eis uma interessante lista por ela compilada.
 
a) Vinhos que devem ser consumidos logo:
 
os europeus classificados como “de mesa”;
 
os de garrafão ou caixa tipo Tetra Pack;
 
os conhecidos como “vin de pays”, relativamente baratos;
 
os do tipo Beaujolais Noveau, ou “en primeur” ou “novelo”;
 
produtos comerciais com preços até 50 ou 60 reais (a grande maioria deles)
 
os rosés;
 
os espumantes mais em conta. 
 
b) Vinhos que ganham com o tempo:
 
Tintos – (tempo de guarda nas condições ideais)
 
Agiorgitiko da Grécia (4–10)
Aglianico da Campania (4–15)
Baga da Barraida (4–12)
Cabernet Sauvignon (4–20)
Grenache/Garnacha (3–12)
Melnik da Bulgária (3–7) (este vinho está sendo revivido)
Merlot (2–10)
Nebbiolo (4–20)
Pinot Noir (2–8)
Raboso do Piave (4–8) (DOC italiana)
Sangiovese (2–8)
Saperavi da Georgia (3–10) (outra casta sendo reabilitada)
Syrah/Shiraz (4–16)
Tannat de Madiran (4–12)
Tempranillo da Espanha (2–8)
Porto Vintage (15-50)
Zinfandel (2–6).
 
Brancos – (tempo de guarda nas condições ideais)
 
Vinhos Botritizados (5–25)
Chardonnay (2–6)
Furmint da Hungria (3–25) (Tokay)
Semillon australiano do Hunter Valley (6–15)
Chenin Blanc do Loire (4–30)
Petit Manseng de Jurançon (3–10)
Riesling (2–30).
 
Para terminar, a lista não é definitiva e nem pretendia ser. Não foram contemplados os Champagnes e outros espumantes de 1ª linha, que podem ser guardados por alguns anos como foi relatado nesta coluna, recentemente, como os Franciacorta. Nem se falou, tampouco, dos vinhos do Cone Sul das Américas. Já tive ótimas
experiências com Malbecs argentinos, Tannats uruguaios e Carmenéres e Cabernets chilenos.
 
Animem-se, arrisquem, experimentem. Nem sempre dá certo, mas sempre vale a pena.
 
Dica da Semana:  para guardar. O tempo vocês decidem….
 
Vinho Chocalán Cabernet Sauvignon Selección
Coloração vermelha intensa e aroma complexo com notas de frutas negras, amora, cassis e notas de tabaco, café e baunilha. Ao paladar, revela-se equilibrado, encorpado e elegante, com taninos bem maduros e final de boca persistente. Ideal para acompanhar carnes vermelhas assadas e queijos maduros.
 

Quebrando alguns mitos – IV

22/11/2013 / / 0 Comments
 #4 – Tampa de rosca é para vinhos ‘baratos’… 
 
Quem viver verá: as rolhas estão com os dias contados. Como a melhor defesa é o ataque, vamos logo para as cabeças. Conheçam o Henschke’s Hill of Grace, um dos vinhos mais caros e desejados do mundo.
 
 
Atenção para o detalhe apontado pela seta vermelha: tampa de rosca…
 
Este espetacular Shiraz australiano é um vinho caro, com preços que podem atingir facilmente R$ 1.200,00 por unidade, fora do Brasil.
 
Aqui é trazido pela importadora Mistral que assim o descreve:
 
“O mais célebre e conceituado vinho de vinhedo único da Austrália, considerado um dos maiores tintos do mundo.”
 
O preço nacional é proibitivo, beirando os quatro mil reais por garrafa. (safra 2006 – http://www.mistral.com.br/Product.aspx?idProduct=25292)
 
A expectativa de tempo de guarda é de 20 anos. (preços de 2013)
 
O debate
 
A rolha de cortiça tem sido o método de fechamento padrão das garrafas de vinho desde o século XVII, mas neste 21º século está sendo gradativamente substituída pela cápsula Stelvin®, popularmente conhecida como tampa de rosca.
 
Motivos não faltam, nem contra e nem a favor. Eis uma coleção deles:
 
Prós
 
· Extremamente fácil de abrir e as garrafas podem ser fechadas novamente com segurança;
 
· Impede a contaminação por TCA (Tricloroanisol) que provoca o conhecido sabor de rolha nos vinhos (estatisticamente 1 garrafa em cada 12 está contaminada);
 
· Pode ser utilizada indistintamente em vinhos brancos ou tintos;
 
· Preserva todas as características do vinho como aromas e sabores mantendo uma qualidade final constante;
 
· As garrafas podem ser guardadas em pé ou deitadas.
 
Contras
 
· Acaba com o tradicional rito de tirar a rolha. Como ironia, Sommeliers ficam meio sem função e simplifica o serviço do vinho;
 
· No caso de espumantes, cadê o festivo espocar da rolha…
 
· Para adotar a rosca, as vinícolas deverão adquirir novos equipamentos e novas garrafas, o que significa mais investimentos;
 
· A diminuição no consumo de cortiça afetaria diretamente a economia dos países da Península Ibérica e do Norte da África. Por outro lado haverá um significativo ganho ambiental;
 
· Exige uma vinificação cuidadosa para evitar a presença de sulfeto de hidrogênio (subproduto da fermentação) gerando aromas desagradáveis quando a garrafa é aberta.
 
Os defensores das rolhas têm mais um forte argumento a seu favor quando lembram que só garrafas arrolhadas permitem que um vinho envelheça corretamente, ao deixar que micro-quantidades de oxigênio permeiem sua estrutura porosa e cheguem beneficamente ao vinho.
 
Isto está para cair por terra!
 
A empresa francesa Amcor que desenvolveu a cápsula Stelvin® tem dedicado muito investimento na evolução do seu produto.
 
Recentemente apresentou uma nova linha de tampas que deixam entrar quantidades exatas de oxigênio.
 
Inacreditável!
 
O Enólogo, além de toda a parafernália que dispõe para vinificar, poderá dar mais um passo e controlar totalmente o que vai acontecer após o engarrafamento (com rolhas isto era aleatório). A foto é autoexplicativa.
 
 
Na Nova Zelândia, mais de 95% das vinícolas já se converteram para a tampa de rosca sendo quase impossível comprar uma garrafa com rolha. Outros países como França, Austrália e Estados Unidos estão em franca conversão para este moderno método de fechamento.
 
“Tá bom ou quer mais”?
 
A única coisa que me aborrece é não saber que destino darei à minha coleção de saca-rolhas…

 Dica da Semana: tampa de rosca, óbvio! 
 

C’est La Vie Rouge 2012 
França – Bourgogne – Albert Bichot

Um vinho agradável, jovem e moderno, perfeito para uma reunião entre amigos ou uma descontraída refeição. Notas de cereja fresca e sutil pimenta preta.
Muito versátil nas combinações com comida. Carnes de porco, aves ou peixes de sabor marcante vão muito bem com esse tinto de rótulo bem humorado e corte irreverente de Pinot Noir e Syrah.

Quebrando alguns mitos – III

15/11/2013 / / 0 Comments
#3 – Para as Damas o vinho deve ser leve, rosado e doce ou “Mulheres não bebem vinho tinto”… 
 
Este mito é o oposto do anterior, publicado na coluna da semana passada. Outra mentira deslavada. Há vários caminhos para desmontar esta inverdade, o mais simples deles é nos lembrarmos do delicioso Vinho do Porto, um favorito de ambos os sexos. Embora existam versões em branco e em rosado, o tradicional é tinto e doce existindo, também, os estilos Dry (seco) e Semi-Sweet (meio doce).
 
Mas a melhor maneira de demonstrar como é falso este conceito é falar de enólogos, ou melhor, de enólogas, fantásticas mulheres que conseguiram se sobressair num mundo que, até bem pouco tempo, era 100% masculino. E não são poucas: perceberam, finalmente, que elas têm mais sensibilidade para criar vinhos!
 
Portugal é um dos produtores que apostam nas mãos femininas há algum tempo. Poderia citar um punhado de nomes, mas fico com uma das mais famosas para os brasileiros, Filipa Pato, filha de Luís Pato, um dos mais importantes enólogos portugueses. 

“Se eu não vivesse no meio das vinhas, nunca poderia pensar em fazer vinho”.

 
Na terra dos vinhos tintos generosos e fortes, Filipa é uma apaixonada pelo que faz e incansável “workaholic”: além de trabalhar na empresa de seu pai, tem sua própria marca “FP” e ainda encontra tempo para se dedicar a uma empresa de exportação, a “Vinhos Doidos”.
 
Na Argentina vamos encontrar outro grupo feminino muito importante. Já mencionei aqui o vinho Vida e Alma Malbec, “filho único” de três enólogas, Marcela Casteller, e as irmãs Graciana e Eloisa Moneret. Outra enóloga de ponta é Andrea Marchiori sócia da cultuada Viña Cobos, profissional respeitadíssima. Seus vinhos da categoria Ultra Premium são distinguidos com as mais altas notas em todo o mundo.
 
Mas o grande exemplo é Suzana Balbo, enóloga e proprietária da “Domínio del Plata”, considerada como a Grande Dama do Vinho Argentino e que nos brinda com vinhos das linhas que levam seu nome (Suzana Balbo); Crios; Benmarco; Virtuoso; Nosotros e Anubis.
 
 
Consultora internacional de vinhos, por mais de 20 anos, decidiu em 1999 realizar o sonho de ter sua própria vinícola, escolhendo Lujan de Cuyo como seu terroir. O sucesso chegou rapidamente e se mantém até hoje. Desde 2009, conta com a ajuda de seu filho, José, enólogo formado na Universidade de Davis, Califórnia, e de sua filha Ana, graduada em Administração. Outro sonho realizado.
 
Embora não sejam formadas em enologia, duas outras “winemakers” promovem grandes revoluções no vinho argentino: Adriana Catena, filha do lendário Nicolas Catena Zapata, com sua inovadora vinícola “El Enemigo” e Alícia Mateu Arizu, proprietária da Viña Alicia e esposa de Alberto Arizu da Luigi Bosca.
 
O Chile também é pródigo em mulheres comandando a enologia de grandes vinícolas. Podemos citar, entre muitas, Cecilia Guzmán que está à frente da excelente Haras de Pirque (já recomendamos o Equus) e Paula Muñoz que conduz a inigualável Casa Lapostolle (Clos Apalta) pelos caminhos da excelência.
 
Na França as mulheres estão dando as cartas nas principais áreas produtoras, sejam enólogas ou eficientes dirigentes do negócio, uma tradição que remonta a 1805 quando Nicole-Barbe Ponsardin ficou viúva de François Clicquot e assumiu os negócios da família. Com mão de ferro eternizou a Marca Veuve Cliquot conhecida em todo o mundo.
 
Catherine Péré Vergé, recentemente falecida, é outro grande exemplo. Totalmente dedicada ao seu negócio que envolve as vinícolas Chateau La Violette, Chateau Le Gay e Chateau Montviel em Pomerol, La Graviere em Lalande-de-Pomerol, e a Bodega Monteviejo na Argentina. Supervisionava pessoalmente desde a poda até a venda de seus vinhos.
 
Poderia citar, tranquilamente, mais uma dezena delas.
 
Talvez o exemplo mais impressionante venha da Itália, dentro da família Antinori, produtores de joias como Tiganello, Solaia, Guado al Tasso e Cervaro della Sala. A empresa, que por 26 gerações foi comandada exclusivamente por varões, agora passa o bastão para 3 mulheres, filhas de Piero Antinori, atual comandante, que não teve filhos homens.
 
 
Albiera, Allegra, e Alessia estão promovendo uma fantástica modernização desta importante empresa, em todos os sentidos, para que ela dure, no mínimo, outras 26 gerações mantendo tradição e qualidade.
 
A nova sede da empresa, localizada numa colina próxima a Florença, no coração da Toscana, tem um projeto futurista e espetacular que representa fielmente a linha de trabalho atual. A um custo de 67 milhões de Euros, construíram o que poderia ser chamado de um castelo moderno, com total respeito ao meio ambiente: a vinícola fica “enterrada”. A imagem, fala por si.
 
 
Mais fotos neste link (role a tela): http://www.archea.it/pt-br/vinicola-antinori/ 
 
Agora, queridos leitores, imaginem se “elas” não bebessem vinhos tintos…
 
Dicas da Semana 1: para saber mais sobre a história da família Antinori, não deixem de ler este livro. Pode ser um belo presente para seu “amigo oculto” 
 

O Perfume do Chianti

É o relato, em primeira pessoa, do atual patriarca Piero Antinori. O livro é uma biografia de sua família e, também, de suas sete criações – os vinhos Montenisa Rosé, Villa Antinori, Solaia, Tignanello, Cervaro Della Sala, Antica Napa Valley Cabernet Sauvignon e Mezzo Braccio Monteloro.
 
 
Dica da Semana 2: Como ninguém é de ferro, vamos ao vinho, uma homenagem à Dama do vinho Argentino. 
 
Susana Balbo Signature Cabernet Sauvignon 2010
 
Com bela e intensa coloração violeta tem marcantes aromas de mirtilo, cerejas negras e violetas, amparado por notas de madeira e menta. Mesmo perfil de aromas se repete no paladar, com presença de ameixas maduras, baunilha e chocolate amargo. Seu paladar é redondo e de grande persistência.
 
Harmonização: carnes vermelhas grelhadas, queijos variados.
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