Categoria: O mundo dos vinhos (Page 16 of 72)

Esta é uma dúvida bastante frequente, seja na hora de uma compra ou naquele momento em que redescobrimos uma garrafa perdida no fundo da adega.

Os mais aventureiros partem, logo, para o teste “São Tomé”: simplesmente abrem a garrafa, provam e tiram conclusões.

Os engajados no mundo do vinho conhecem algumas pistas que permitem uma análise bastante confiável, evitando ter que sacar a rolha.

Vamos a elas:

1 – Examinar a garrafa contra um fundo bem claro e iluminado. Pode ser uma luminária, desde que não esquente o vinho. Vale para tintos e brancos. Mas não agitem a garrafa antes desta etapa.

Se encontrarmos alguma turbidez ou pouca transparência, é um primeiro sinal de alerta. Depósitos no fundo podem ajudar a esclarecer mais um pouco. Muito comum nos tintos que não foram filtrados antes do envase, há uma quantidade de sedimentos se depositam no fundo da garrafa.

Não são defeitos e o mesmo raciocínio vale para os cristais de tartarato. Deixe a garrafa em repouso, na vertical, por um par de horas e faça nova inspeção em busca de um conteúdo mais límpido.

Inspecionem, também, o nível do líquido no gargalo. Se estiver muito baixo, é sinal de que houve evaporação pela rolha. Isto é comum em vinhos muito velhos, mas se a garrafa tiver menos de 10 anos …

Outro ponto a ser observado é a rolha. Se ela estiver meio levantada, mofada ou esfarelando, até deixando pedacinhos boiando no vinho, ligue o sinal de alerta.

Uma rolha que não esteja nivelada com o gargalo indica que a garrafa foi exposta a altas temperaturas. Grandes chances de o vinho estar passado.

Se estiver só mofada, pode ser apenas consequências da adega. Já uma rolha quebradiça é sinal que chegou no fim de sua vida útil. O vinho pode estar oxidado.

2 – Se a nossa garrafa sob suspeita passar nestes testes iniciais, chegou a hora de sacar a rolha, que deve sair inteira. Novos sinais devem ser observados:

– Aromas de papelão molhado ou de pano mofado – indica o vinho “bouchonné”, um defeito que ocorre pela presença de tricloroanisol (TCA). Pode ser passageiro. Experimentem decantar o vinho e aguardar algum tempo. Se não desaparecer, lixo;

– Aromas de enxofre, borracha queimada ou similares – indica que o vinho não teve um processo de elaboração com todos os cuidados necessários. Pode, ainda, ter origem no campo, com uvas que não foram cultivadas da melhor forma. Há quem tente salvar estes vinhos colocando moedas de cobre, impecavelmente limpas, em contato com o líquido por algumas horas. O melhor é descartar esta garrafa;

O último e definitivo teste é provar. Qualquer sabor estranho ao nosso universo é suficiente para interromper o teste e tentar alguma ação corretiva. A mais comum é decantar e aguardar, algumas vezes, por mais de 24 horas.

Será que vale à pena?

Saúde e bons vinhos!

CRÉDITOS: Imagem de Racool studio no Freepik

Quando se fala em acidez no vinho, a primeira ideia nos remete a frutas cítricas muito azedas ou aquela desagradável sensação de queimação no estômago.

Nada poderia estar mais errado!

Há um recente e interessante debate sobre a terminologia utilizada no mundo do vinho. Por ter uma origem eminentemente europeia, nem sempre o termo original, quando traduzido para outros idiomas, como o nosso português, consegue manter o seu sentido.

Acidez é um exemplo típico. Na nossa opinião, a tradução mais correta seria “frescor” ou “refrescância”.

É disto que estamos falando!

Seguindo com este jargão, a acidez é uma característica desejável nos vinhos, sendo mais comum nos brancos. Algumas castas são famosas por seus vinhos bem refrescantes: Alvarinho, Chardonnay, Pinot Noir e Garnacha, são algumas delas. Mas não se assustem, um refrigerante é bem mais ácido do que qualquer destes vinhos, do ponto de vista químico (Ph).

A maneira mais simples de entender esta característica é associá-la à salivação, àquela sensação agradável de frescor, no palato, quando se prova um gole.

Sua origem está ligada ao processo de vinificação. Ao final, existirão no nosso vinho alguns ácidos que se encarregarão de transmitir diferentes aromas, sabores e texturas. Quando combinados corretamente, passam a sensação de frescor, ou “acidez”.

Os mais importantes são:

Ácido Tartárico – decorre da fruta e é o mais comum e abundante. Permite que o vinho se estabilize e envelheça corretamente. Em garrafas mais antigas é possível perceber cristais de tartarato no fundo. São inócuos;

Ácido Málico – presente nas uvas e outras bagas. Nos vinhos brancos é o responsável pelos aromas e sabores como os da maçã verde. Na elaboração dos tintos, costuma ser convertido em ácido lático, diminuindo as sensações ásperas;

Ácido Lático – sua presença decorre mais pelo processo de vinificação do que pela fruta. É responsável pelas sensações que nos remetem a produtos de laticínios, muito agradáveis em boca. Para os brancos, é uma decisão importante converter o ácido málico em lático: muda completamente o estilo do vinho;

Ácido Cítrico – sabor muito comum e amplamente conhecido, que remete aos frutos cítricos, uvas e outros vegetais. As leveduras usadas na fermentação também contribuem para a presença deste ácido;

Ácido Succínico – é um subproduto da fermentação e tem pouca influência no sabor final de um vinho.

Este grupo é conhecido como ácidos não voláteis, ou seja, não evaporam. Consequentemente, não podemos perceber sua presença pelos aromas.

Um outro grupo de ácidos, desta vez, voláteis, também estão presentes, em pequenas quantidades: acético, sórbico, sulfuroso, butanóico, isobutírico, propanóico, hexanóico e metanóico.

A presença deles, que pode ser detectada nos aromas, é o que chamamos de acidez volátil. O mais importante é o acético, que nos transmite a sensação de vinagre ou avinagrado. Decorre do processo de vinificação. Uma regrinha de ouro dos vinhateiros diz que “é impossível elaborar um vinho sem ácido acético”.

Para muitos, a acidez volátil é sempre vista como um defeito do vinho. Por outro lado, estes ácidos, se bem dosados, podem trazer um pouco mais de presença a um vinho. São minúsculas quantidades, quase impossíveis de perceber nos aromas ou nos sabores. Devido à sua volatilidade, evaporam pouco tempo depois de sacada a rolha.

No final, tudo se resume a um bom equilíbrio entre todos estes elementos: acidez é desejável e agradável; acidez volátil talvez seja um defeito.

Saúde e bons vinhos!

CRÉDITOS:

Foto de Alin Luna no Pexels

Esta lista começou lá em 2012 quando o finado IBRAVIN engendrou uma manobra para criar cotas de importação para vinhos estrangeiros, achando que isso beneficiaria os produtores nacionais.

A grita foi grande. Publicamos uma matéria intitulada “Enófilos unidos jamais serão vencidos” (cliquem no link para ler. Algumas referências, mencionadas no texto, já não estão mais disponíveis). Em linhas gerais, apoiávamos um boicote para os produtos de determinadas vinícolas, algumas bem grandes e conhecidas. Este movimento partiu de renomados Chefs, críticos de vinhos e das principais importadoras e distribuidoras.

Criamos a nossa relação dos vinhos “proibidos”.

Em 2020, o mesmo grupinho, acrescido de mais alguns produtores, tentou ressuscitar a mesma manobra. Novamente, não tiveram sucesso. O nosso texto está aqui “Se não der certo, a gente tenta de novo…”.

E a listinha cresceu mais um pouco!

Agora, nesta virada de fevereiro para março de 2023, fomos surpreendidos por mais uma notícia assustadora: a contratação de mão de obra para a colheita em condições análogas à escravidão.

Inacreditável!

A lista ganhou mais nomes, alguns deles, curiosamente, são de produtores que se opuseram fortemente à manobra das cotas.

Triste!

Num momento em que o vinho brasileiro parece ter encontrado o seu melhor momento, somos forçados a sugerir um boicote aos nossos produtos. É o que nos resta fazer, não temos outra forma de protestar contra toda esta vergonheira.

As desculpas, de sempre, não valem mais:

– Não sabíamos;

– Falhamos na fiscalização;

– São uns aloprados;

– Está fora de contexto;

– É só uma gripezinha;

Entre muitas outras, tantas, que dariam para montar uma enciclopédia.

Um colaborador assíduo da nossa coluna sobre vinhos, Júlio Cardoso, chamou a atenção para outro fato: excetuando os envolvidos, ninguém mais se manifestou, amplamente, sobre o ocorrido. Nem vinícolas, nem associações como UVIBRA, AGAVI ou FECOVINHO. Os sites estão linkados nos nomes. Até a publicação deste texto, nenhuma menção existia nas páginas desses órgãos de classe.

Este silêncio é tão constrangedor quanto o fato em si. Nos leva, logo, a suspeitar que existem outras empresas na mesma situação: “vamos ficar quietinhos para ver se nos esquecem”.

Para piorar o quadro, já sabemos aonde isto vai dar: novas taxas de “fiscalização”, aperto nas regras de contratação de M.O., implantação de normas de Governança, etc…

O resultado, pouco prático na nossa opinião, é que estes custos serão repassados para o consumidor. Um produto que não conquista um mercado maior em função dos preços muito elevados, se comparado com outros vinhos sul-americanos, vai se tornar proibitivo.

Em lugar de maracutaias impensáveis, deveriam estar lutando para reduzir os impostos incidentes sobre o nosso vinho. Mas isto, nem pensar …

“Vinho” da semana

Já faz muito tempo que não indicamos um vinho e fomos cobrados.

Aproveitando o “clima” de todo este imbróglio, eis a sugestão desta semana:

Vinagre de vinho tinto “Único”

Notas de degustação: Azedo, sour, sauer, acido, aigre …

Créditos:

Foto de abertura: Imagem de Freepik

Vinagre – obtido no site da Peixe Alimentos