Categoria: O mundo dos vinhos (Page 74 of 82)

Ano Novo, Uva Nova!

Clichês servem para isto mesmo, abrir um texto sem muita embromação. Mas será verdadeira esta afirmação?

Sempre que termina um ano, os mais importantes meios de comunicação, deste segmento, apresentam suas resenhas de melhores vinhos, novidades e outros acontecimentos importantes que ocorreram.

Nas primeiras edições do novo ano, aprecem uma série de “previsões”, muito calcadas no binômio cultura e economia de cada região produtora. Uma das maiores preocupações atuais é com relação à saída da Grã-Bretanha da Comunidade Europeia. Por ser um dos maiores mercados de vinho, todos os produtores que para lá exportam estão extremamente apreensivos, que o digam os franceses de Champagne…

Se tudo ocorrer como o esperado, vai sobrar vinho no mercado. A sobra do que seria absorvido pelo mercado inglês vai parar em outras prateleiras. Vem deste fato e ideia dos vinhos, com castas menos óbvias, aparecerem em lugares por onde nunca passaram.

Certamente o Brasil não será um destes destinos. Nosso poder aquisitivo anda muito baixo e nenhum importador, em sã consciência, vai trazer vinhos caros em 2017. A nossa tendência é manter a opção dos “bons e baratos”. Vamos continuar nas castas de sempre: Malbec; Cabernet Sauvignon; Tannat; Chardonnay; Sauvignon Blanc. Eventualmente alguma novidade.

Para a turma mais antenada, uma boa opção é ficar de olho nos brancos espanhóis elaborados com a casta Verdejo, da DO Rueda. Ótimos vinhos que vêm acompanhado de preços justos.

Dentre os espumantes, apesar dos nacionais serem ótimos, o Prosecco tem tudo para, novamente, ser a sensação deste ano. A Espanha, com suas Cavas, pode surpreender e se tornar a preferida de 2017.

Entre os tintos, há diversas boas opções para fugir do lugar comum. A primeira delas, e que parece ser uma tendência dominante, são os tintos leves, como os franceses Beaujolais e os do Vale do Loire, além dos conhecidos Pinot Noir, principalmente aqueles produzidos na região italiana do Alto Adige, com um custo bem mais palatável que os originais da Borgonha.

Uma das castas que está em alta é a Mourvèdre ou Monastrell, bastante conhecida por ser uma das varietais usadas no corte GSM. Infelizmente não é muito plantada na América do Sul. O Chile produz alguns raros e bons vinhos com ela.

Uma opção viável seriam os vinhos feitos com a Carignan ou Cariñena. Uma casta que está em alta, originando, no Chile, um clube de vinícolas dedicados a explorar toda sua potencialidade.

Ano novo, uva nova, que seria melhor expressada no plural: uvas!

Opções não faltam. Resta-nos encher as taças.

Saúde e bons vinhos!

Vinho da Semana: este Verdejo espanhol vale à pena.

Paso a Paso Verdejo Branco – $$

Coloração ouro pálida. Aromas frutado com notas de pêssego e mel. Paladar seco e concentrado, com uma boa separação dos sabores cítricos e doces.

Harmonização: Bruschetas, Vieiras, Truta, Terrina de vegetais, Salmão fresco, Frango Xadrez, Fricassé de frango, Galeto assado

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Uma observação mais atenta nos antigos e-mails recebidos por esta coluna e agora, nos comentários, mostram que está sempre presente uma dúvida entre os consumidores:

Qual é o melhor vinho, um varietal ou um corte (ou blend, ou assemblage)?

A questão é muito pertinente, principalmente porque somos influenciados pela mercadologia de nossos vizinhos produtores, que enfatizam as uvas emblemáticas de cada um: Malbec, Carménère e Tannat. Outros países, na mesma linha, destacam seus melhores vinhos, sempre calcados em uma única casta: Pinotage, na África do Sul, Zinfandel nos EUA, Shiraz na Austrália e Sauvignon Blanc na Nova Zelândia.

Isto tudo é um marketing, muito bem feito, que tem como único objetivo aumentar o consumo dos vinhos de cada lugar. Não serve, entretanto, como a resposta correta para a questão colocada inicialmente:

Ressalvadas algumas honrosas exceções, os melhores vinhos do mundo são cortes.

Para compreender este fato, precisamos voltar no tempo, lá atrás, no que se convencionou chamar de A.C. (antes de Cristo).

Vinhedos eram uma mistura de diferentes uvas. Para os agricultores daquela época eram apenas frutas que fermentavam e viravam vinho, apesar de algumas amadurecerem mais cedo, outras mais tarde, dependendo das condições climáticas do ano.

Lembrem-se que não haviam técnicas ou recursos para combater secas ou chuvas excessivas. Esta mistura natural das diferentes castas servia como um seguro: sempre seria possível produzir um vinho com o que sobrevivesse às intempéries.

Simplificando, os primeiros vinhos eram cortados, a partir do que, hoje, se denomina “field blend”. Muitos países ainda adotam este tipo de vinhedo, Portugal é o mais conhecido deles.

Existe uma explicação, do ponto de vista histórico: buscava-se uma estabilidade na qualidade dos vinhos, independentemente da safra. O produtor queria se assegurar que, ano a ano, seu vinho manteria as mesmas características. Esta é a razão que mantém a produção de vinhos cortados até os dias atuais.

Mas esta ideia evoluiu muito. Com a ajuda da tecnologia, foi possível, ao longo do tempo, compreender a contribuição de cada casta no produto final. Bordeaux é a principal referência neste caso. O corte bordalês é copiado por todos os produtores, uma clássica receita de bolo, quase infalível, que a grosso modo pode ser escrita assim:

Cabernet Sauvignon na base;

Merlot para as notas aveludadas;

Cabernet Franc contribuindo com notas aromáticas;

Petit Verdot colorindo tudo.

Não tem como errar. Um produtor tem ainda mais algumas castas como Malbec ou Carménère para conseguir outros recursos.

Outro vinho muito importante no cenário internacional é o italiano Chianti, que nunca foi 100% Sangiovese. Seu corte original era composto de outras uvas, Canaiolo, Colorino, Ciliegiolo e Mammolo. Ao longo dos anos, a flexível legislação daquele país foi permitindo a adição de outras castas, inclusive as não típicas da Itália. Hoje, basta ter 80% da Sangiovese para ser declarado um Chianti.

Mais vinhos trilham por este mesmo caminho, os fabulosos Rioja espanhóis, os respeitados vinhos de Portugal, os Parker 100 pontos do Rhone, entre outros.

Hoje, um bom enólogo, consegue elaborar um vinho muito específico, apenas manipulando os diferentes tipos uvas à sua disposição. Pode mesmo, no caso de uma mudança climática inesperada, salvar a vinícola se valendo do que foi possível colher. Diferentes técnicas de produção são aplicadas a cada casta e o resultado final pode ser espetacular.

Por último, não poderia deixar de mencionar o mais conhecido dos vinhos espumantes, o Champagne. Seu corte clássico envolve, pelo menos, duas uvas: Chardonnay e Pinot Noir. A legislação francesa, sempre muito precisa e rigorosa, permite ainda as seguintes castas: Arbane, Petit Meslier, Pinot blanc, Pinot gris e Pinot Meunier (2010).

O leitor ainda tem alguma dúvida?

Saúde e bons vinhos.

Vinho da Semana: um belo corte, sem dúvida.

Casa Santos Lima Branco Reserva

Elaborado com as castas Chardonnay, Encruzado e Viosinho, este corte é extremamente versátil, harmonizando corretamente com uma grande variedade de petiscos e pratos gastronômicos, entre eles, Bacalhau, Paella de frutos do mar, Peixes de carnes estruturadas, Presunto cru, Peixe-espada, Mix frio de frutos do mar com camarões, lagosta, ostras e vieiras, Queijo de cabra, Salmão defumado e Queijo Serra da Estrela.

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Festas de fim de ano, com suas mesas fartas, são ótimas ocasiões para abrirmos aquelas garrafas especiais, belos espumantes, nacionais ou importados. Nada contra, mas no nosso clima tropical, isto é quase uma idiossincrasia.

Lembro, vagamente, de algumas tentativas de abrasileirar a figura do Papai Noel, ou de propor comidas mais leves e refrescantes do que as tradicionais iguarias que compõem a geralmente pesada e encorpada ceia natalina.

Embora o Champanhe e outros espumantes sejam mais agradáveis por serem degustados em temperaturas mais baixas, a profusão de tintos que tentam harmonizar com aves assadas, pernis de suínos ou ovinos, entre outros, é preocupante.

Haja ar condicionado!

Nossos vizinhos sul-americanos e os estados do sul brasileiro costumam celebrar estas datas comemorativas com duas bebidas elaboradas a partir do vinho: a Sangria e o Clericot.

Saborosas, refrescantes e muito fáceis de fazer.

A Sangria, de origem espanhola, é bom conhecida. Seu nome deriva de “sangre”, indicando a coloração desta bebida. Existem diversas receitas, mas alguns ingredientes são básicos: um bom vinho tinto, frutas frescas, e um pouco de destilado.

Receita básica:

1 – Uma garrafa de um bom vinho tinto (Tempranillo, Garnacha, Merlot). Por favor, vinho de garrafão “suave” é PROIBIDO;

2 – Um limão e uma laranja, cortados em rodelas (pode-se usar o sumo também);

3 – Uma ou duas colheres de açúcar;

4 – Uma dose de um bom destilado (conhaque, cachaça, etc…);

5 – Dois copos de Club Soda, Soda Limonada, água tônica ou mesmo um espumante, para finalizar.

Outras frutas podem ser acrescentadas: maçã, pera, pêssego, kiwi, morango. Há quem use especiarias como canela, cravo e noz moscada.

Preparo:

Numa jarra de vidro coloque as frutas. Esprema, com a ajuda de um soquete ou colher, as frutas cítricas liberando o seu suco. Cubra com o açúcar e o destilado, deixando macerar por algumas horas em local fresco.

Adicione o vinho tinto e deixe macerar mais um pouco, desta vez, dentro da geladeira.

Na hora de servir, acrescente a soda ou o espumante. Misture levemente e sirva em taças decoradas com as frutas.

O Clericot, uma variante branca da sangria, é muito apreciada na Argentina e no Uruguai. Em Punta de Leste é a bebida padrão do verão.

Sua origem é bastante discutida e teria raízes no tradicional Ponche. Uma das explicações mais aceitas é a que Clericot seria uma adaptação de Claret Cup, um drinque inventado pelos colonizadores ingleses, na Índia.

Esta bebida era apenas uma taça de Bordeaux (Clarete), acrescida de abacaxi picado e gelo. Chegou na América do Sul pelas mãos dos espanhóis, já na versão elaborada com vinho branco ou espumante, tipicamente um Cava.

Receita básica:

1 – Uma garrafa de um bom vinho branco ou espumante, gelado. Torrontés seria perfeito;

2 – Diversas frutas picadas e sem sementes, como numa salada de frutas (maçã, pêssego, kiwi, frutas vermelhas, pera, abacaxi)

3 – Uma fruta cítrica, tangerina, em gomos, é a mais comum, mas pode ser uma laranja lima ou limão siciliano em rodelas;

4 – Uma dose de Licor Cointreau ou Grand Marnier. Outras opções válidas são conhaque, sherry ou a nossa pinga.

5 – 1 ou 2 colheres de açúcar;

6 – Um copo de Club Soda ou Soda Limonada;

Uma lenda sugere que não se use melancia, traria risco de morte. Então vamos respeitar. Outras frutas possíveis: manga, uvas cortadas e sem caroços.

Preparo:

Numa jarra de vidro, coloque as frutas picadas, o licor e/ou destilado e o açúcar. Deixe macerar por algum tempo, dentro da geladeira.

Acrescente o vinho ou espumante e a soda. Abuse do gelo em cubos e mexa tudo suavemente.

Sirva num copo alto, com gelo, e decore com alguns pedaços de fruta.

Saúde e bons vinhos!

Vinho da Semana: perfeito para o Clericot.

Cava Castell de Calders Brut Nature – $

Aromas agradáveis e complexos típicos de seus 18 meses de maturação em garrafa, apresentando nuances de frutas maduras e flores. Na boca é muito agradável, com ataque fresco, elegante, equilibrado e com boa persistência.

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